고추장 보드카 파스타 20분 완성

마늘 5~6알을 으깬 뒤 아주 잘게 다지고, 샬롯 2개를 잘게 다져 준비한다.

마늘을 아주 잘게 다지면 소스에 녹아들어 더 부서지는 식감을 만들 수 있다.

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 리가토니 455g(1 lb)를 넣어 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶는다.

나중에 소스와 섞을 것이므로 면의 식감을 잘 유지해야 한다.

팬에 식용유 1/4 컵을 두르고 중약불에서 마늘, 샬롯, 소금 한 꼬집을 넣어 투명해질 때까지 1~2분간 볶는다.

베이컨이나 판체타를 사용하면 그 지방에 향신채를 볶아 풍미를 높일 수 있다.

마늘과 샬롯이 투명해지면 고춧가루 1 큰술, 고추장 2~3 큰술을 넣고 1분간 볶는다.

고추장을 기름에 볶으면 풍미가 훨씬 깊어진다.

토마토 페이스트 1/2 컵(170g)을 넣고 생맛이 사라질 때까지 1~2분간 볶은 뒤, 보드카 1/4 컵을 부어 1분간 데글레이즈(deglaze)한다.

알코올이 증발할 때까지 기다린다.

알코올이 날아가면 헤비 크림 1과 1/2 컵을 붓고 잘 섞은 뒤 1~2분간 끓인다.

크림을 넣고 소스가 잘 어우지도록 저어준다.

삶아둔 면을 팬에 넣고 소스가 잘 묻도록 1분간 버무린다.

면을 건져낸 뒤 소스에 넣는다.

불을 약불로 줄이고 무염 버터 5 큰술을 넣어 녹을 때까지 부드럽게 섞는다.

버터가 완전히 녹아 소스와 결합될 때까지 저어준다.

파스타 삶은 물 1/2 컵과 파르미지아노 레지아노 1 컵을 넣고 면이 깨지지 않게 주의하며 1분간 저어 유화시킨다.

너무 세게 젓지 않아야 면이 부서지지 않는다.

불을 끄고 간을 맞춘 뒤, 접시에 담아 파르미지아노 레지아노와 후추, 얇게 썬 쪽파를 올려 마무리한다.

취향에 따라 소금으로 최종 간을 한다.