델리식 길거리 맛! 매콤새콤한 초레 쿨체 레시피

건조 완두 1/4kg를 물에 8~9시간 동안 불려둔다.

완두가 충분히 불어야 식감이 살아난다.

불린 완두를 압력솥에 넣고 물을 완두가 살짝 잠길 정도로 부은 뒤, 중불에서 5~6번의 휘슬(압력)이 울릴 때까지 삶는다.

물 양은 완두가 살짝 덮일 정도로만 조절한다.

삶은 완두의 물을 따로 빼둔 뒤, 완두의 일부(약 1~1.5그릇 분량)를 믹서기에 넣고 물 없이 입자가 약간 남도록 갈아준다.

완전히 갈지 않고 약간 거칠게 갈아야 길거리 음식 특유의 질감이 난다.

삶은 완두 전체와 믹서로 간 완두를 섞은 뒤, 준비한 이머리 펄프, 토마토, 양파, 고수 잎, 그린 칠리, 고수 가루 1큰술, 가람 마살라 0.5큰술, 소금, 흑염, 고춧가루, 레몬 1개, 암추르 가루, 차트 마살라를 모두 넣고 잘 버무린다.

이머리 펄프는 미리 불린 후 씨를 제거해 준비한다.

팬에 기름을 두르고 양파와 토마토를 넣어 볶다가, 완성된 초레 혼합물을 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

채소를 너무 익히지 말고 약간 아삭한 상태를 유지한다.

팬에 기름(또는 버터)을 두르고 양파와 토마토를 볶은 뒤, 완성된 초레를 넣어 가볍게 한 번 더 섞어준다.

양파와 토마토를 볶을 때 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.

팬에 기름을 두르고 양파와 토마토를 볶은 뒤, 준비된 쿨체를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

시판 쿨체를 사용하여 조리 시간을 단축한다.