무반죽으로 만드는 부드럽고 달콤한 터키식 베이글

따뜻하게 데운 우유(약 24°C)를 큰 볼에 붓고 이스트, 소금, 설탕, 녹인 버터를 넣어 잘 섞는다.

강력분을 넣고 스크래퍼를 이용해 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽을 가볍게 접어준 뒤 온도를 확인하고, 약 45분간 1차 발효를 진행한다.

반죽을 들어 올려 가장자리를 중앙으로 접어 올리는 방식으로 반복한다.

발효된 반죽을 8등분으로 나누고, 각 조각을 둥글게 말아 전처리(pre-shape)한다.

둥근 반죽을 20분간 휴지시킨 뒤, 손을 이용해 길게 늘려 약 40cm 길이의 가닥으로 만든다.

손가락을 넓게 펴서 밀면 더 고르게 늘어난다.

두 개의 가닥을 나란히 놓고 꼬아준 뒤, 끝부분을 서로 붙여 연결 부위를 숨긴다.

끝부분을 서로 꾹 눌러 고정한다.

완성된 모양을 종이 호일 위에 올리고 약 1시간 30분(실온 20°C 기준) 동안 최종 발효를 한다.

달걀물을 두 번 입히고(5분 간격), 씨앗을 뿌린 뒤 손바닥으로 눌러 고정한다.

달걀물을 두 번 입히면 색이 더 진하고 바삭해진다.

예열된 오븐(팬 모드 시 170°C, 팬 없을 시 190°C)에서 20~25분간 굽는다.

황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.