치킨 커리 퍼프 레시피 | 말레이시아식 국민 간식

샬롯, 레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 건고추, 레드 칠리, 버드아이 칠리, 벨라찬, 마늘, 캔넛을 믹서에 넣고 거친 질감이 되도록 갈아 커리 페이스트를 만든다.

물 3tbs를 넣어 페이스트를 만든다.

웍에 피넛 오일 2큰술와 커리 페이스트, 커리 잎, 스타 아니스, 시나몬 스틱을 넣는다.

기름이 아직 상온일 때 페이스트를 넣어야 향신료가 타지 않는다.

약중불(Low-medium)에서 15-20분간 저으며 볶는다. 페이스트 색이 어두워지고 뭉쳐지면 완성이다.

강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1/2큰술, 큐민 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술를 넣고 45초간 볶은 뒤 코코넛 밀크 100ml를 섞는다.

닭가슴살 300g과 감자 300g을 넣고 섞은 뒤, 재료가 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓는다.

뜨거운 물을 사용하면 조리 과정을 이어가기 좋다.

중불로 끓이다가 약중불로 줄여 뚜껑을 연 채로 30-35분간 가끔 저으며 익힌다.

시나몬 스틱, 스타 아니스, 커리 잎을 건져낸다. 닭고기는 따로 꺼내 결대로 찢은 뒤 다시 웍에 넣고, 감자는 약간 으깨어 남은 국물을 흡수시키며 섞는다.

닭고기와 감자가 남은 액체를 모두 흡수할 때까지 섞는다.

완성된 속재료를 상온으로 식힌다.

워터 도우: 박력분 420ml(1 3/4 cup), 설탕 1큰술, 소금 1작은술를 섞고 마가린 100g을 넣어 소보로 상태로 만든 뒤, 물 75ml를 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다. 20분간 매끄럽게 치댄 후 15분간 휴지시킨다.

반죽이 매끄워질 때까지 약 20분간 치댄다.

오일 도우: 박력분 180ml(3/4 cup)과 쇼트닝 60g을 섞어 뭉쳐질 때까지 반죽한 뒤 덮어둔다.

워터 도우를 6등분으로 나눈 뒤, 각 덩어리를 둥글게 말아 3등분(총 18개)으로 나눈다. 오일 도우도 똑같이 6등분한다.

워터 도우를 넓게 펴고 그 안에 오일 도우를 넣은 뒤 말아서 짧은 로그 형태로 만든다. 이를 다시 납작하게 펴고 말아 겹겹이 층을 만든다.

완성된 반죽 덩어리를 다시 3등분으로 자른다.

반죽을 납작하게 펴고 속재료를 가운데 넣는다. 가장자리 1cm를 남기고 가장자리를 집어 접어 모양을 만든다.

가장자리에 1cm 정도 여유를 두고 속을 채운다.

모양을 잡은 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둔다.

식용유에 중불로 10-15분간 노릇해질 때까지 튀긴다.

한 번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 튀겨 온도 유지를 한다.