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1943년 전쟁 시절 레시피로 만드는 소고기 비스킷 롤

Name: 1943년 전쟁 시절 레시피로 만드는 소고기 비스킷 롤
Yield: 8개
Cuisine: 양식
Ingredients: 다진 소고기 455g(1파운드); 소금; 후추; 다진 양파 1개(작은 것); 지방(식용유/라드 등) 2큰술; 달걀 1개; 비프 스톡(소고기 육수) 1/4컵; 페이스트리 밀가루(Pastry flour) 2컵; 소금 1/2작은술; 베이킹파우더 4작은술; 쇼트닝(Shortening) 4큰술; 우유

1943년 시대적 배경이 담긴 경제적인 재료를 활용한 고전적인 요리로, 다진 소고기와 양파를 볶은 뒤 비스킷 반죽으로 감싸 구워낸 든든한 한 끼 식사입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

기준 8개

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조리 순서

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1
다진 소고기에 소금, 후추, 다진 양파를 넣고 팬에 담긴 지방(2큰술)과 함께 볶는다.
이 단계 재료
고기를 볶으며 잘게 부수어준다.
2
익은 고기를 팬에서 옮겨 식힌다. 팬에 남은 육즙(fond)을 활용하기 위해 비프 스톡 1/4컵과 달걀 1개를 더해 섞는다.
이 단계 재료
팬 바닥의 맛있는 성분(fond)이 잘 녹아나도록 스톡을 부어준다.
3
페이스트리 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 베이킹파우더 4작은술, 쇼트닝 4큰술을 섞고 우유를 조금씩 부어 반죽한다.
이 단계 재료
반죽의 질감이 젖은 모래(wet sand)처럼 될 때까지 섞는다.
4
반죽을 가로 20.5cm(8인치), 세로 30.5cm(12인치), 두께 0.5cm(1/4인치)의 직사각형 모양으로 민다.
너무 많이 치대지 않도록 주의하며 넓게 편다.
5
반죽 위에 소고기 혼합물을 고르게 펴 바른 뒤, 돌돌 말아 젤리롤 형태로 만든다. 끝부분은 우유를 발라 밀봉한다.
이 단계 재료
끝부분에 우유를 발라야 잘 붙는다.
6
말린 롤을 8조각으로 자른 뒤, 기름칠한 팬에 단면(고기 부분)이 위로 향하게 놓는다.
7
230°C(450°F) 오븐에서 15분간 굽는다.
230도