옛날 방식의 바삭하고 달콤한 카르토펠키 쿠키

차가운 밀가루 500g, 버터 120g, 라드 120g을 믹서 볼에 넣는다.

모든 재료는 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 상태여야 한다.

슈가파우더 60-70g, 베이킹파스우더 12g, 계란 노른자 4개, 소금을 넣고 K-타입 믹서로 저속에서 혼합한다.

도마를 사용할 경우 칼로 버터와 라드를 잘게 다지듯 섞는다.

재료가 균일하게 뭉쳐질 때까지 빠르게 반죽한다.

반죽이 잘 안 뭉쳐지면 사워크림 1-2큰술을 추가할 수 있다.

반죽을 작은 직사각형 형태로 만들어 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킨다.

반죽을 뭉칠 때 손의 열기로 인해 모양이 변하지 않도록 주의한다.

휴지된 반죽을 작은 사각형으로 자른 뒤, 손으로 굴려 작은 구 형태로 만든다.

작게 만들수록 더 바삭하고 섬세한 식감이 된다.

오븐을 200°C로 예열하고, 종이 호일을 깐 트레이에 쿠키를 2cm 간격으로 배치한다.

쿠키가 너무 뜨거워지지 않게 한 판씩 나누어 작업한다.

오븐의 두 번째 선반(아래에서부터)에 넣고 20분간 또는 밝은 황금색이 될 때까지 굽는다.

구워진 쿠키를 꺼내 트레이 위에서 5-10분간 식힌다.

슈가파우더와 카카오 가루를 섞어 코팅용 가루를 준비한다.

뭉침을 방지하기 위해 체에 친다.

식은 쿠키를 코팅 가루에 넣고 골고루 묻힌다.

나무 스푼을 사용하거나 볼을 흔들어 묻힌다.

또는 우유 125ml, 버터 200g, 카카오 가루 30-40g, 슈가파우더 60g을 냄비에 넣고 저으며 끓인 뒤 식혀 글레이즈를 만든다.

글레이즈는 굳지 않게 가끔 저어주며 식힌다.

식은 글레이즈에 쿠키를 담갔다 뺀 후, 분쇄된 견과류를 뿌려 완성한다.