쫀득감자조림 20분 절임 비법으로 만드는 밑반찬

감자 800g을 사방 2cm 크기로 깍둑썰기한다.

너무 작으면 젓가락으로 집기 힘들고, 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸립니다.

썰어둔 감자를 찬물에 10분간 담가 전분을 제거한다.

감자 전분을 빼주면 식감이 더 좋아집집니다.

물기를 뺀 감자에 올리고당 4큰술, 볶음소금 1/2큰술을 넣고 버무려 20분간 절인다.

절이는 과정에서 수분이 빠져 식감이 쫀득해집니다.

절여진 감자는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

물에 헹구지 말고 물기만 쏟아냅니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 감자를 노릇하고 쪼글쪼글해질 때까지 볶는다.

충분히 볶아야 쫀득한 식감이 살아납니다.

양파와 꽈리고추를 넣고 함께 볶는다.

매운맛을 피하려면 오이고추를 사용해도 좋습니다.

다진 파와 다진 마늘을 넣는다.

이후에는 감자가 탈 수 있으므로 주의가 필요합니다.

불을 끄고 진간장 3큰술, 쌀조청 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 다시 중불로 켜서 물기가 없을 때까지 볶는다.

간장이 감자에 스며들도록 중불에서 조려줍니다.

참기름 1큰술과 깻가루 1큰술을 넣어 버무려 완성한다.

완성 후 넓은 볼에 담아 한 김 식히면 색이 변하는 것을 방토할 수 있습니다.