아시안·볶음·난이도 어려움
치킨 티카 카라히 레시피: 레스토랑 맛의 비결
닭고기를 먼저 마리네이드하여 부드러움을 살린 뒤, 향신료와 토마토를 베이스로 진하게 볶아낸 정통 파키스탄/인도식 카라히 요리입니다.
#손님상#홈쿡#인도식#파키스안식
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기 1.3kg에 요거트 120ml(1/2 cup), 마늘 페이스트 1큰술, 생강 페이스트 1큰술, 레몬즙 2큰술, 카슈미리 칠리 2작은술, 레드 칠리 1/2작은술, 탄두리 마살라 1큰술, 큐민 1작은술, 코리앤더 2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 강황 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료닭고기 살을 부수지 말고 손으로 부드럽게 마사지하듯 섞는다.
- 2
마리네이드한 닭고기를 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료차갑지 않게 조리 전 20분 정도 실온에 두는 것이 좋다.
- 3
팬에 남은 해바라기유 120ml(1/2 cup)을 두르고 슬라이스한 양파를 넣어 황금빛이 돌 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파의 색이 풍미를 결정한다.
- 4
양파가 황금색이 되면 마늘 페이스트 3큰술, 생강 페이스트 2큰술, 그린 칠리 페이스트 2큰술를 넣고 볶는다.
이 단계 재료생강과 마늘의 생맛을 없애기 위해 잠시 뚜껑을 덮어 익힌다.
- 5
껍질을 벗긴 토마토 200g과 그린 칠리를 넣고 뚜껑을 덮어 3~4분간 부드러워질 때까지 익힌다.
이 단계 재료토마토 덩어리를 으깨어 부드럽게 만든다.
- 6
양념(레드 칠리 1/2작은술, 카슈미리 칠리 2작은술, 탄두리 마살라 1큰술, 카라히 스파이스 2작은술, 강황 1/2작은술, 가람 마살라 1/4작은술, 흑후채 1/2작은술, 소금 1/2작은술)을 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 농도를 조절한다.
이 단계 재료양념의 생맛을 없애기 위해 충분히 볶는다.
- 7
조리된 닭고기를 팬에 넣고 잘 섞은 뒤, 요거트 120ml(1/2 cup)을 넣고 저으면서 섞는다.
이 단계 재료요거트가 분리되지 않도록 불을 약간 낮춘 상태에서 섞는다.
- 8
마지막으로 큐민, 코리앤더 파우더, 가람 마살라, 흑후추를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료기름이 분리될 때까지 조리하면 맛이 깊어진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기는 조리 전 실온에 두어 차가운 상태로 팬에 넣지 않도록 한다.
- —양파를 황금빛이 날 때까지 충분히 볶아야 깊은 풍미가 생긴다.
- —요거트를 넣을 때는 분리를 방지하기 위해 불을 낮추고 섞는다.
- —소스가 너무 되직하면 물을 약간 넣어 농도를 맞춘다.
이 레시피는 Halal Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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