아시안·튀김·난이도 보통

바삭함이 살아있는 인생 깔라마레스(튀김 오징어) 레시피

Name: 바삭함이 살아있는 인생 깔라마레스(튀김 오징어) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 해동한 오징리 링 760g; 피쉬 소스 4큰술; Knorr 액상 조미료 2.5큰술; 마늘 가루 1작은술; 후추; 밀가루 6큰술; 옥수수 전분 6큰술; 중력분(All purpose flour) 200g; 옥수수 전분 100g; 베이킹 파우더 1작은술; 소금 1작은술; 차가운 물 2컵 가깝게; 밀가루(Plain flour); 식용유

해동한 오징어에 양념을 하고 두 가지 반죽을 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 튀김 요리입니다.

#손님상#야식#튀김

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재료

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조리 순서

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1
해동한 오징리 링 760g에 피쉬 소스 4큰술, 액상 조미료 2.5큰술, 마늘 가루 1작은술, 후추를 넣고 잘 섞어 10분간 마리네이드한다.
이 단계 재료
2
마리네이드한 오징리에 밀가루 6큰술과 옥수수 전분 6큰술을 넣고 꾸덕한 페이스트 형태가 될 때까지 잘 섞는다.
이 단계 재료
수분이 많으면 밀가루와 전분을 같은 비율로 더 추가한다.
3
별도의 볼에 중력분 200g, 옥수수 전분 100g, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 차가운 물을 조금씩 부어가며 묽은 반죽을 만든다.
이 단계 재료
물은 농도를 보며 조금씩 추가한다.
4
마리네이드된 오징리를 코팅용 밀가루에 묻힌 뒤, 만들어둔 묽은 반죽에 담가 적신다.
이 단계 재료
5
180도 기름에서 1차로 45초간 튀긴다.
180도
이 배치는 겉은 덜 바삭하지만 속은 매우 부드럽다.
6
튀겨진 오징리를 건져낸 뒤, 200도 고온에서 45초간 한 번 더 튀겨(Double fry) 더 바삭하게 만든다.
200도
너무 오래 튀기면 질겨질 수 있으니 주의한다.
7
또 다른 배치는 180도에서 1분 30초간 튀긴 뒤, 200도 고온에서 30초간 더 튀긴다.
180도
이 방식은 겉은 바삭하고 속은 부드한 식감을 만든다.