겉바속촉 끝판왕! 실패 없는 닭다리살 구이와 유린치 소스 레시피

닭다리살의 과도한 지방, 힘줄, 뼈를 제거한다.

닭다리살의 울퉁불퉁한 밑면(살 부분)에 칼집을 내어 평평하게 만든다.

살 부분을 아래로 가게 잘라두면 나중에 플레이팅할 때 껍질이 찢어지지 않습니다.

양면에 소금 3g을 뿌린 뒤 15~20분간 그대로 둔다.

수분을 배출시켜 나중에 더 바삭하게 만듭니다.

나온 수분을 닦아내고, 껍질 부분에 작은 구멍들을 뚫어준다.

구멍을 뚫으면 조리 시 껍질이 수축하는 것을 방지할 수 있습니다.

팬에 기름을 두르고 낮은 열에서 껍질이 아래로 가게 올린 뒤, 무거운 물건으로 눌러 5분간 굽는다.

무게로 누르면 껍질이 팬에 밀착되어 더 바삭해집니다.

팬의 기름을 닦아낸 뒤, 다시 껍질이 아래로 가게 하여 3~5분간 더 굽는다.

닭을 뒤집어 나머지 부분을 1~2분간 더 익혀 완성한다.

대파, 오이, 생강, 자몽을 섞은 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 설탕을 녹인다.

여기에 참기름 2큰술과 후추를 약간 넣어 섞은 뒤 닭 위에 뿌린다.