얼그레이 큐브 파운드 케이크 만들기

버터 132g을 부드럽게 풀고 설탕 120g을 넣어 크림화한다.

공기를 너무 많이 주입하면 식감이 가벼워지지만, 설탕이 잘 녹을 정도로 충분히 섞어준다.

풀어둔 계란 132g을 나누어 넣으며 잘 섞는다.

계란을 한 번에 넣지 말고, 완전히 섞인 것을 확인한 후 다음 양을 넣어야 분리 현상을 막을 수 있다.

체 친 박력분 135g, 베이킹파우더 2.6g, 얼그레이 티 8.4g을 넣고 가볍게 섞는다.

계란의 수분 때문에 분리가 일어날 수 있으므로, 약간의 박력분을 추가해 수분을 잡아주는 것이 좋다.

녹여둔 화이트 커버춰 초콜릿 40g을 넣고 섞는다.

초콜릿 온도는 30도로 맞춘다. 너무 뜨거우면 시럽과 섞일 때 문제가 생길 수 있다.

반죽을 짤주머니에 담아 큐브 몰드에 채운다.

몰드 바닥부터 차오르도록 채우는 것이 중요하다.

170℃로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.

굽기 전 오븐은 190℃로 예열하고, 실제 굽는 온도는 170℃로 한다.

구워진 케이크를 꺼내 충격을 주어 공기를 뺀 뒤, 뜨거운 상태에서 시럽을 바른다.

뜨거울 때 시럽을 발라야 케이크가 촉촉하게 흡수된다.

완전히 식힌 후 화이트 초콜릿을 코팅하고 얼그레이 티를 뿌려 마무리한다.

코팅용 화이트 초콜릿은 템퍼링 없이 녹여서 사용한다.