후띠우 사떼(Hủ tiếu sa tế) 황금 레시피 | 사떼 소스부터 육수까지

소고기 500g을 백주 1큰술, 생강 10g과 함께 물에 담가 10분간 재워 잡내를 제거한다.

생강은 으깨서 사용하면 향이 더 잘 우러난다.

재워둔 고기를 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 코코넛 워터 1L와 물 1L를 섞은 끓는 물에 넣는다.

고기를 헹굴 때 너무 오래 씻으면 맛이 빠지므로 주의한다.

끓는 물에 고기를 넣고 양파 100g, 레몬그라스 3대, 구운 생강, 구운 양파, 백태, 계피를 넣는다.

양파와 생강은 겉면을 구워 사용한다.

중불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지(약 1~2시간) 끓인 뒤, 고기를 건져낸다.

고기 상태에 따라 1시간에서 2시간 사이 조절한다.

고추 50g, 덜 매운 고추 30g, 고춧가루 4g, 레몬그라스 20g, 다진 마늘 20g, 백태 10g을 섞는다.

고춧가루는 한국산(안 매운 것)을 사용한다.

건새우 10g, 설탕 5g, 소금 5g, 미원 2g을 섞어 1차로 섞은 뒤, 으깬 건새우를 준비한다.

건새우는 뜨거운 물에 불린 뒤 볶아 사용한다.

식용유 100g에 백태 3개를 넣고 향을 낸 뒤, 레몬그라스와 다진 마늘을 넣어 볶는다.

기름이 뜨거울 때 재료를 넣어 향을 뽑는다.

레몬그라스가 노란색이 되면 고추를 넣고, 다시 볶다가 건새우를 넣어 섞는다.

너무 오래 볶으면 색이 탁해질 수 있다.

완성된 사떼 소스에 500ml의 소고기 육수, 500ml의 물, 땅콩 200g, 땅콩버터 40g, 건새우 5g, 소고기 조리용 시즈닝 5g을 넣는다.

땅콩은 볶아서 가루 형태로 사용한다.

중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인 뒤, 설탕 25g, 미원 15g, 소금 5g을 넣어 간을 맞춘다.

땅콩 함량이 높아 걸쭉한 것이 특징이다.

그릇에 삶은 면을 담고, 삶은 소고기, 생고기(300g), 채소를 올린 뒤 사떼 소스를 얹는다.

생고기는 먹기 직전 뜨거운 물에 살짝 데쳐 사용한다.