스페인식 버터 빈 올리브 스튜 30분 완성

중불로 가열한 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술(45ml)을 넣는다.

좋은 품질의 올리브 오일을 사용하는 것이 맛의 차이를 만든다.

다진 양파 1개와 거칠게 다진 마늘 5알을 넣고 섞는다.

채소를 미리 손질해 두면 편리하다.

약 4분간 볶아 양파가 투명해질 때까지 익힌다.

지속적으로 저어주어야 골고루 익는다.

중력분 1큰술(8g)을 넣고 2분간 더 볶는다.

밀가루의 생맛을 없애기 위한 과정이다.

드라이 레드 와인 1/2컵(120ml)과 스페인식 달콤한 훈제 파프리카 1작은술(2.5g)을 넣고 섞는다.

와인 대신 육수와 레몬즙을 사용할 수 있다.

약 3분간 볶아 페이스트 형태가 되면 다이스 토마토 425g(15 oz)를 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

알코올이 날아가고 농도가 잡힐 때까지 볶는다.

물기를 빼고 헹군 버터 빈 700g(25 oz)와 그린 올리브 1컵(110g), 다진 파슬리 2큰술(5g)을 넣는다.

그린 올리브는 요리에 산뜻한 풍미를 더한다.

재료가 겨우 잠길 정도의 물(또는 육수)과 월계수 잎 1장을 넣고 섞으며 끓인다.

바닥을 긁으며 섞어주면 풍미가 살아난다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓인다.

낮은 온도에서 맛이 깊게 배어든다.

완성된 스튜를 그릇에 담고 만체고 치즈를 갈아서 올린다.

취향에 맞는 치즈를 사용해도 좋다.