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앤디의 인생 레시피: 풍미 가득한 자메이카식 염소 커리

Name: 앤디의 인생 레시피: 풍미 가득한 자메이카식 염소 커리
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 자메이카 커리 가루(Jamaican Curry Powder); 강황 가루(ground turmeric) 1.5 큰술; 코리앤더 가루(ground coriander) 1 큰술; 큐민 가루(ground cumin) 1 큰술; 옐로 머스타드 가루(yellow mustard powder) 2 작은술; 생강 가루(ground ginger) 1 작은술; 올스파이스 가루(ground pimento/allspice) 1 큰술; 칠리 가루(chilli powder) 1 작은술; 시나몬 가루(ground cinnamon) 0.5 작은술; 흑후추 가루(ground black pepper) 0.5 작은술; 염소 어깨살(goat shoulder, bone in) 1kg; 쪽파(spring onions) 2개; 마늘(garlic) 6알; 생강(fresh ginger) 4cm; 스코치 보닛 칠리(scotch bonnet chilli) 1개; 라임즙(lime juice) 2개의 라임 분량; 코코넛 오일(coconut oil) 2 큰술; 양파(white onion) 1개; 스코치 보닛 칠리(scotch bonnet chilli) 1개; 물(water) 500ml (2 cups); 쪽파(spring onion)

직접 만든 향신료 블렌드를 활용해 깊고 복합적인 맛을 내는 정통 자메이카식 염소 요리입니다.

#손님상#풍미가득

유튜브 채널 Andy Cooks

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재료

기준 4~6인분

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도구

중형 볼(Mixing bowl)구매무거운 바닥의 냄비(Heavy based saucepan)구매밀폐 가능한 뚜껑이 있는 냄비구매절구 또는 그라인더구매

조리 순서

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1
중형 볼에 자메이카 커리 가루 재료를 모두 넣고 잘 섞어둔다.
이 단계 재료
2
큰 볼에 염소 고기(1kg), 다진 쪽파, 마늘, 생강, 스코치 보닛 칠리를 넣는다. 여기에 라임즙과 만들어둔 커리 가루 1 큰술을 넣어 잘 버무린 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1.5~3시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
3
무거운 바닥의 냄비에 코코넛 오일(2 큰술)을 두르고 중불에서 가열한다. 만들어둔 커리 가루 3 큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 계속 저으며 볶는다.
중불
이 단계 재료
너무 뜨거우면 향신료가 탈 수 있으니 주의한다.
4
다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 익힌다. 선택 사항인 스코치 보닛 칠리를 추가한다.
이 단계 재료
5
염소 고기를 넣고 양파 및 향신료 혼합물과 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 10분간 익힌다.
중약불
이 단계 재료
6
뚜껑을 열어 고기를 한 번 저어준 뒤 물(500ml)을 붓는다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부서질 정도로 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 푹 익힌다.
약불
7
마지막으로 뚜껑을 열고 남은 커리 가루를 넣어 풍미를 더한 뒤 불에서 내린다. 간을 맞춘 후 쪽파 슬라이스를 고명으로 올려 완성한다.
이 단계 재료