바삭한 채식 짜로와 쫄깃한 비빔 쌀국수 만들기

녹두 50g을 불린 후 끓는 물에 7~10분간 쪄서 익힌다.

녹두를 미리 불려두면 찌는 시간을 단축할 수 있다.

자색 고구난 400g, 자색 고구마 300g, 당근 10당근 100g을 채 썬다.

고구난과 고구마는 찌지 않고 생으로 채를 썰어 사용한다.

건두부 50g을 기름에 튀겨 바삭하게 만든 뒤 물에 헹궈 물기를 뺀다.

건두부를 튀기면 식감이 더 바삭해진다.

목이버섯과 건쌀국수를 물에 불린 후 잘게 썬다.

볼에 찐 녹두, 채 썬 고구난, 고구마, 당근, 목이버섯, 건두부, 건쌀국수를 넣고 섞는다.

혼합 재료에 채식 조미료 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 섞는다.

나중에 소스에 찍어 먹을 것이므로 간을 너무 세게 하지 않는다.

라이스페이퍼를 물에 적셔 속재료를 넣고 돌돌 말아 짜로를 만든다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 짜로를 노릇하게 튀긴다.

기름 온도가 적절해야 속까지 잘 익고 바삭하다.

코코넛 워터 10스푼, 간장 10스푼, 채식 조미료 1작은술, 소금 0.5작은술, 설탕 0.5작은술을 섞어 소스를 만든다.

코코넛 워터를 사용하면 풍미가 좋아진다.

끓는 물에 청경채와 당근을 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다.

채소를 데친 후 찬물에 담가야 색과 식감이 살아난다.

건쌀국수를 5분간 불린 후 삶아 건져낸 뒤, 기름을 두른 볼에 소스와 함께 버무린다.

면을 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해야 쫄깃하다.