금사교백순(금사식재료를 활용한 茭白筍 볶음) 황금빛 풍미의 별미 요리

마늘 2알을 편으로 썰고, 염도와 피단은 미리 준비해둔다.

피단은 미리 쪄두어야 요리 시 색이 검게 변하지 않는다.

팬에 물을 약간 넣어 마늘을 볶다가 올리브유 2.5큰술을 넣는다.

물로 먼저 향을 내고 기름을 넣는 방식이다.

중소불에서 염도(흰자와 노른리 모두)를 넣어 약 3분간 볶아 거품이 올라오게 한다.

염도를 잘게 부수며 볶으면 풍미가 살아난다.

피단(1개)을 넣고 약 1분 30초간 더 볶는다.

피단이 익어 투명해질 때까지 볶는다.

물 100~150cc를 붓고 교백순(4개)을 넣은 뒤 대불로 섞으며 볶는다.

물이 있어야 염도가 교백순에 잘 입혀진다.

뚜껑을 덮고 중소불에서 약 30초간 가열한 뒤, 소금 1g과 미소 0.5작은술로 간을 한다.

수분이 거의 없어질 때까지(약 3분 30초) 계속 볶다가 마지막에 고수를 뿌려 마무리한다.

충분히 수분을 날려야 향긋하고 맛있다.