애플파이 커스텀 아이스크림 만들기

냄비에 전유 3컵과 헤비 크림 3컵을 넣고 중불(Medium-high)에서 휘저으며 가열한다.

우유와 헤비 크림을 같은 비율로 사용하면 얼음 결정을 방지할 수 있다.

분유 3/4컵, 메이플 시럽 1컵, 마누카 꿀 1/4컵을 넣고 잘 섞는다.

분유가 뭉치면 가열 시 부드러워지며, 필요시 고운 체에 거른다.

온도가 43°C(110°F)(약 43°C)가 되면, 분리해둔 계란 노른자 6~7개를 조금씩 나누어 넣으며 휘저어 템퍼링한다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 노른자가 익어 뭉치는 것을 방지할 수 있다.

계란 노란색이 연해질 때까지 섞은 뒤, 다시 냄비에 모든 혼합물을 붓고 77~79°C(170~175°F)(약 77~79°C)까지 가열한다.

완성 시점은 숟가락 뒷면에 코팅이 남고 손가락으로 그었을 때 선이 유지되는 상태다.

바닐라 1큰술, 시나몬 2작은술, 너트맥 1/4작은술을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 실온에서 1시간 동안 식힌다.

바로 냉장고에 넣지 말고 실온에서 먼저 식혀야 얼음 결정을 줄일 수 있다.

식은 커스텀 베이스를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 차갑게 만든다.

충분히 차가워야 아이스크림 제조기에서 부드러운 질감이 나온다.

파이 크러스트를 두툼하게 잘라 쟁반에 펼치고 계란물을 바른 뒤, 황설탕 1/3컵과 시나몬 1큰술을 섞어 뿌린다.

크러스트를 두껍게 잘라야 구웠을 때 바삭함이 유지된다.

220°C(425°F)(약 218°C) 오븐에서 8~10분간 노릇하게 굽는다.

황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

잘게 썬 사과 6개에 레몬즙 1/2개 분량, 황설탕 1/2컵, 시나몬, 너트맥을 넣고 중불에서 2~3분간 끓이다가 약불로 줄여 6~8분간 뚜껑을 덮고 익힌다.

사과는 아삭한 식감을 위해 잘게 썰고, 너무 물이 생기면 옥수수 전분 슬러리를 추가한다.

완성된 애플 필링을 식힌 뒤, 아이스크림 제조기에 커스텀 베이스, 파이 크러스트 조각, 애플 필링 순으로 층층이 쌓아 완성한다.

층을 쌓아 제조기에 돌리면 풍부한 질감을 얻을 수 있다.