튀기고 찌는 중앙아시아식 육즙 가득한 호샤니 레시스피

따뜻한 물 170g에 소금 3g, 설탕 2g, 드라이 이스트 5g을 넣고 잘 섞은 뒤 식용유 20g과 밀가루 350g을 넣어 반죽한다.

물 온도가 너무 뜨거우면 효모가 죽으므로 약간 따뜻한 정도를 유지한다.

반죽을 매끄러워질 때까지 치댄 후 그릇에 담아 약 40분에서 시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨다.

그릇을 덮어두면 반죽이 마르는 것을 방지할 수 있다.

양파 200g을 잘게 다진 뒤 소금의 절반 정도를 넣어 가볍게 주물러 에센셜 오일을 배출시킨다.

소금으로 양파를 치대면 잡내를 줄이고 맛이 좋아진다.

고기(350g)와 지방(100g)을 약 3mm 크기의 작은 큐브 형태로 썰어 준비한다.

고기를 살짝 얼린 상태에서 썰면 더 정교하게 잘린다.

다진 양파에 고기와 지방을 넣고 남은 소금(5g), 후추(1-2g), 물(50g)을 넣어 잘 버무린 뒤 상온에서 마리네이드한다.

물과 양파가 고기에 스며들어 육즙 가득한 속이 된다.

발효된 반죽을 눌러 공기를 빼고 12등분(각 약 45-50g)으로 나눈 뒤 동그랗게 말아둔다.

반죽을 3mm 두께로 밀고 그 위에 속재료를 약 60g씩 올린 뒤 가장자리를 접어 주름 모양으로 빚는다.

뜨겁게 달궈진 기름(160-170°C)에 반죽의 접힌 부분이 위로 향하게 하여 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.

접힌 면이 위를 향해야 모양이 유지된다.

튀겨진 호샤니를 찜기에 넣고 15-20분 동안 쪄서 완성한다.

튀긴 후 다시 찌는 것이 이 요리의 핵심이다.