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할머니 손맛! 겉바속촉 그랜마 스타일 피자 만들기

Name: 할머니 손맛! 겉바속촉 그랜마 스타일 피자 만들기
Yield: 3인분(또는 3판)
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Poolish용) 300g; 물(Poolish용) 300g; 드라이 이스트(Poolish용) 5g; 꿀(Poolish용) 5g; 밀가루(본반죽용) 430g; 물(본반죽용); 엑스트라 버진 올리브 오일(본반죽용) 30g; 소금(본반죽용) 15g; 토마토 소스; 생 모짜렐라 치즈; 파마산 치즈; 페코리노 치즈; 오레가노; 올리브 오일(팬 코팅용); 구운 버섯(로즈마리 향)

뉴욕 롱아일랜드 스타일의 얇고 바삭한 직사각형 피자입니다. 폴리쉬(Poolish) 발효를 통해 풍미를 높였으며, 팬에 올리브 오일을 둘러 튀기듯 구워내 바삭한 식감이 특징입니다.

#홈메이드#피자#겉바속촉#손님상

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재료

기준 3인분(또는 3판)

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도구

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조리 순서

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1
물 300g, 밀가루 300g, 꿀 5g, 드라이 이스트 5g을 섞어 폴리쉬(Poolish)를 만든다.
이 단계 재료
실온에서 1시간(또는 4시간) 두거나, 1시간 후 냉장고에서 16~24시간 숙성 가능하다.
2
완성된 폴리쉬를 볼에 담고 물 200g, 올리브 오일 30g, 소금 15g, 밀가루 430g을 차례로 넣는다.
이 단계 재료
물은 폴리쉬의 모든 물을 붓는다.
3
주걱으로 섞다가 소금을 넣고, 올리브 오일이 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽한다.
이 단계 재료
손으로 5~10분간 반죽한다.
4
반죽을 3등분하여 둥근 공 모양으로 만든 뒤, 실온에서 2~3시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
실온 온도에 따라 시간이 달라질 수 있다.
5
팬에 올리브 오일을 듬뿍 바르고, 반죽을 팬에 넓게 펴 바른 뒤 다시 한번 올리브 오일을 발라준다.
이 단계 재료
팬 바닥에 올리브 오일을 충분히 발라야 바삭해진다.
6
토마토 소스를 얇게 펴 바르고, 생 모짜렐라 치즈와 파마산/페코리노 치즈, 오레가노를 올린다.
이 단계 재료
치즈는 너무 두껍지 않게 올려야 타지 않는다.
7
오븐을 275도로 예열한 상태에서 피자를 넣고 15~20분간 굽는다.
275도
치즈가 보글보글 끓을 때까지 굽는다.