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뉴욕 명점 레시피! 쫀득하고 촉촉한 브라우니 만들기

Name: 뉴욕 명점 레시피! 쫀득하고 촉촉한 브라우니 만들기
Yield: 18개
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 120g; 다크 초콜릿(70%) 180g; 계란 3개; 소금 2g; 흑설탕 60g; 설탕 150g; 핸드드립 커피(10ml) 10ml; 박력분 95g; 코코아 가루 9g

뉴욕의 유명 디저트 가게 레시피를 바탕으로 한 18구 브라우니입니다. 버터를 태워 풍미를 높이고, 설탕을 적절히 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현합니다.

#홈베이킹#디저트#초코덕후#간식

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재료

기준 18개

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 무염 버터 120g을 넣고 약불에서 갈색이 될 때까지 가열하여 브라운 버터를 만든다.
약불
이 단계 재료
물이 생기지 않도록 주의한다.
2
버터를 56~60도 사이로 식힌 후, 손으로 으깬 다크 초콜릿(70%) 180g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
온도가 너무 높으면 초콜릿이 분리될 수 있다.
3
볼에 실온 계란 3개를 풀고 소금 2g, 흑설탕 60g, 설탕 150g을 넣어 고르게 휘핑한다.
이 단계 재료
설탕 함량을 줄이면 브라우니 특유의 광택과 질감이 사라질 수 있으므로 원래 레시피를 권장한다.
4
녹여둔 초콜릿 혼합물에 핸드드립 커피(10ml)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
커피 대신 인스턴트 커피가루 3g과 뜨거운 물 라며 대체 가능하다.
5
체에 친 박력분 95g과 코코아 가루 9g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 많이 섞으면 브라우니가 딱딱해진다.
6
반죽을 18구 틀에 붓고 취향에 맞는 토핑(쿠키, 견과류 등)을 올린다.
틀에 오일을 바르지 않아도 잘 분리된다.
7
180°C에서 18~20분 동안 굽는다.
180도
딸기나 마시멜로 같은 토핑은 타기 쉬우므로 주의한다.
8
완성된 브라우니를 틀에서 분리하여 완성한다.
틀을 먼저 분리하면 네 면이 바삭해져 더 맛있다.