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클래식 하르초 수프 레시피
소고기 육수와 쌀, 견과류의 조화가 일품인 조지아식 전통 수프입니다.
#클래식#가족식사#국물요리
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재료
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- 1
소고기 700g을 적당한 크기로 자른 뒤, 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶아 풍미를 낸다.
이 단계 재료지방이 있는 부위를 사용하면 더 진한 육수가 만들어진다.
- 2
냄비에 볶은 고기와 물 3L를 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓인다.
이 단계 재료고기가 부드러워질 때까지 약 1시간~1시간 30분 정도 삶는다.
- 3
팬에 식용유와 버터 10~15g을 넣고 잘게 썬 양파 300g을 넣어 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료양파를 볶으면 단맛과 농도가 좋아진다.
- 4
볶은 양파에 토마토 페이스트 100g과 코리앤더 1작은술, 크메리-수네리 1작은술을 넣고 5분간 더 볶는다.
이 단계 재료토마토 페이스트를 볶아야 산미가 부드러워진다.
- 5
볶은 재료를 고기 육수에 합친 뒤, 다진 마늘 5~7알을 넣는다.
이 단계 재료마늘은 칼로 다져 식감을 살린다.
- 6
씻어둔 쌀 150g을 넣고 끓인다.
쌀은 씻어서 준비한다.
- 7
쌀이 어느 정도 익으면 잘게 다진 호두 100g과 트케마리 소스 3~4큰술을 넣는다.
이 단계 재료호두는 고소함을, 트케마리는 특유의 산미를 더한다.
- 8
마지막으로 고기를 잘게 썰어 넣고, 취향에 따라 매운 고추와 고수/파슬리 1묶음을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료고기는 육수에서 건져낸 뒤 잘게 잘라 다시 넣어야 육질이 유지된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기는 뼈가 포함된 부위를 사용해야 국물이 진하다.
- —양파를 기름에 충분히 볶아 사용하면 국물의 풍미와 단맛이 살아난다.
- —토마토 페이스트를 볶는 과정은 맛의 깊이를 더하는 중요한 단계다.
- —호두와 트케마리 소스는 하르초 특유의 맛을 내는 핵심 재료다.
- —쌀을 넣기 전 육수의 간을 확인하고 부족하면 소금을 조절한다.
이 레시피는 Рецепты в гостях у Вани의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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