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꼬들꼬들한 식감의 겨울 밑반찬 무말랭이김치(오그락지)

Name: 꼬들꼬들한 식감의 겨울 밑반찬 무말랭이김치(오그락지)
Cuisine: 한식
Ingredients: 무말랭이 200g; 청각 20g; 찹쌀가루 4큰술; 설탕 1큰술; 소주 1/2컵; 고춧가루 1/2컵; 진간장 4큰술; 멸치액젓 4큰술; 참치액 2큰술; 새우젓 1큰술; 다진마늘 2큰술; 생강청 1큰술; 쌀조청 1/2컵; 매실청 2큰술; 육수(멸치, 다시마) 2컵; 통깨 2큰술

무말랭이를 뜨거운 물로 불린 뒤 설탕과 소주를 넣어 잡내를 제거하고, 찹쌀풀을 만들어 양념장을 만든 뒤 버무리는 꼬들한 식감의 김치입니다.

#밑반찬#겨울밑반찬

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1
무말랭이를 뜨거운 물에 5분 정도 불린 뒤 여러 번 깨끗이 씻어줍니다.
이 단계 재료
너무 오래 불리면 무의 단맛이 빠지고 식감이 흐물거리므로 주의합니다.
2
씻은 무말랭이에 설탕 1큰술과 소주 1/2컵을 넣고 20분 정도 불려 잡내를 제거합니다.
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3
멸치·다시마 육수 2컵에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 끓이다가 쌀조청 1/2컵을 부어 한 번 더 끓인 후 완전히 식혀줍니다.
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양념장을 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어 색이 고와집니다.
4
식힌 찹쌀풀에 고춧가루 1/2컵, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 참치액 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 매실청 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
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5
불린 무말래의 물기를 최대한 꽉 짠 뒤 양념장에 넣고 바락바락 치대며 버무립니다.
양념이 잘 스며들도록 힘있게 치대줍니다.
6
마지막으로 통깨 2큰술을 뿌려 마무리합니다.
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