상큼하고 바삭한 레몬 소스 치킨 만들기

닭 가슴살 필레를 얇게 썰어 볼에 넣고 다진 마늘, 생강, 간장, 참기름, 치킨 스톡, 소금, 후추를 넣어 버무린 뒤 10-15분간 재워둔다.

조각을 작게 내면 양념이 더 잘 배지만, 너무 두꺼우면 식감이 덜할 수 있다.

재워둔 닭에 밀가루 80g, 옥수수 전분 20g, 베이킹 파우더 1/2작은술, 물 50ml, 레몬즙 1큰술을 넣고 가볍게 섞는다.

반죽을 너무 과하게 섞지 않아야 바삭하다.

중불로 가열한 기름에 닭을 넣어 1차로 튀겨낸 뒤 건져낸다.

Double Frying(두 번 튀기기)을 위해 1차는 살짝 익힌다.

기름 온도를 높여(강불) 튀겨진 닭을 다시 한번 튀겨 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 익힌 뒤 건져낸다.

2차 튀김은 바삭함을 극대화한다.

팬에 설탕 2큰술, 계란 노른자 1개, 꿀 1큰술, 레몬즙 2-3큰술, 옥수수 전분 1작은술, 물 50ml를 넣고 거품기로 잘 섞는다.

불을 켜기 전 모든 재료를 먼저 섞어야 뭉치지 않는다.

약불로 불을 켜고 레몬 제스트와 마가린을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.

소스가 졸아들며 농도가 잡히면 완성이다.

완성된 소스에 튀겨둔 닭을 넣고 빠르게 버무려 완성한다.

소스가 뜨거울 때 닭을 넣어 빠르게 섞어야 눅눅해지지 않는다.