클레어 사피츠의 고급스러운 스모어 타르트 레시피

그래함 크래커 198g을 밀대로 곱게 부순 뒤, 녹인 무염 버터 128g(일부), 계란 노른자 1개, 설탕 175g, 코셔 소금 약간을 넣고 젖은 모래 질감이 될 때까지 섞는다.

너무 곱게 갈면 크러스트가 단단해질 수 있으니 주의한다.

크러스트 반죽을 타르트 팬 바닥과 옆면에 골고루 누른 뒤, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 약 13~18분간 굽는다.

가장자리가 약간 어두워질 때까지 구워 단단한 베이스를 만든다.

젤라틴 2 1/2 작은술을 차가운 물 1/4컵에 뿌려 약 10분간 불린다.

덩어리가 생기지 않게 그냥 뿌려둔다.

중탕을 위해 팬에 물을 담아 끓인 뒤, 불린 젤라틴을 뜨거운 물(또는 중탕)로 완전히 녹인다.

물은 끓기 직전의 상태를 유지한다.

녹은 젤라틴에 설탕 133g, 라이트 콘 시럽 2큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

계란 흰자 3개와 식초(또는 크림 오브 타르트)를 넣고 중탕 위에서 핸드 믹서로 휘핑하며 설탕을 녹인다.

설탕이 완전히 녹아 질감이 매끄러워질 때까지 계속한다.

완성된 머랭을 핸드 믹서로 높은 피크가 생길 때까지 휘핑한 뒤 바닐라를 넣는다.

차갑게 식힌 초콜릿 가나시에 머랭을 부드럽게 접듯이(fold) 섞은 뒤, 식은 크러스트 위에 평평하게 편다.