수초 가지(水炒茄子) 3분 완성! 기름 없이 만드는 환상적인 보라색 가지 요리

소스 재료(굴소스 1큰술, 미주 1큰술, 미림 1큰술, 우식 1작은술, 설탕 1-2작은술, 옥수수 전분 1작은술)를 미리 섞어둔다.

소스는 미리 만들어 두어야 조리 시 빠르게 투입할 수 있다.

팬을 달군 뒤 압착 아보카도유를 두르고, 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 가지를 올린다.

껍질을 먼저 닿게 해야 고온에서 갈변 효소를 억제해 보라색이 유지된다.

대화(강불) 상태에서 3분간 삶듯이 익힌 뒤, 끓는 물(또는 80도 이상의 뜨거운 물)을 재료가 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 덮어 3분간 익힌다.

물은 반드시 80도 이상의 뜨거운 물을 사용해야 색이 예쁘게 유지된다.

뚜껑을 열고 대화(강불)를 유지하며 가지를 뒤집어 반대편도 1-2분간 익힌다.

수분이 너무 빨리 증발하면 뜨거운 물을 살짝 보충한다.

만들어둔 소스를 붓고 빠르게 볶아 소스가 가지에 착 달라붙도록 농도를 조절한다.

소스의 전분이 녹으며 농도가 잡힌다.

참기름, 백후추, 고수를 뿌려 마무리한다.