언제든 꺼내 쓰는 만능 냉동 빵반죽 만들기

물 135g, 계란 50g, 설탕 40g, 이스트 6g, 강력분 300g, 소금 5g을 넣고 섞은 뒤 주걱으로 한 덩어리가 되도록 뭉쳐줍니다.

손으로 3분 동안 치댄 후, 뚜껑을 닫고 15분간 방치합니다.

실온 무염 버터 20g을 반죽 안에 넣고 약 15분 동안 치대며 버터를 감싸줍니다.

반죽을 밀고 당기는 과정을 10분 이상 반복한 뒤, 바닥에 내리치기를 20회 하여 완성합니다.

뚜껑을 닫고 따뜻한 곳(27℃)에서 2배 크기가 될 때까지 발효한 뒤, 공기를 빼줍니다.

반죽을 8개로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 냉동실에서 2~3시간 동안 단단하게 얼립니다.

얼린 반죽을 꺼내 밀폐 용기에 옮긴 후, 다음날 사용을 위해 냉장실에서 해동합니다.

해동된 반죽을 실온에 두어(여름 20분, 겨울 45분) 온도를 맞춘 뒤, 모양을 잡아 성형합니다.

성형된 빵들을 오븐팬에 올리고 2차 발효를 거친 뒤, 토핑을 올리고 180℃에서 18~20분간 굽습니다.