설탕·오븐 없이 만드는 바삭한 수지 비스킷

세몰리나 2컵을 믹서기에 넣고 입자가 고와질 때까지 2~3번 끊어서 갈아준다.

굵은 입자를 약간 남겨야 바삭함이 살아납니다.

갈아둔 세몰리나에 통밀가루 0.5컵, 코코넛 가루 4큰술, 분유 2큰술, 소금 2꼬집, 카다멈 가루 0.5작은술, 다진 견과류 2~3큰술을 넣고 섞는다.

밀가루를 넣으면 결합력이 좋아집니다.

녹인 기(Ghee) 0.25컵을 넣고 반죽이 손으로 눌렀을 때 모양이 유지될 정도로 잘 버무린다.

기(Ghee)는 너무 녹지 않은 상태가 좋습니다.

따뜻한 물 0.5컵에 으깬 자갈 1컵을 넣어 녹인 뒤, 필요하면 체에 걸러 자갈 시럽을 만든다.

설탕으로 대체 가능합니다.

만들어진 시럽을 반죽에 조금씩 부으며 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

세몰리나가 물을 흡수하므로 너무 질지 않게 조절합니다.

반죽을 덮어 5분간 휴지시킨 뒤, 다시 한번 가볍게 치대어 매끄럽게 만든다.

휴지 시간을 가져야 세몰리에 수분이 골고루 전달됩니다.

반죽을 2~3등분으로 나누어 약 0.5cm(0.25인치) 두께로 밀어준 뒤, 작은 원형으로 자르거나 손으로 눌러 모양을 만든다.

반죽에 생기는 크랙은 바삭한 식감을 위한 자연스러운 현상입니다.

중약불로 가열된 기름(또는 기)에 반죽을 넣고 튀긴다.

기름에 작은 기포가 올라오면 적당한 온도입니다.

반죽이 단단해지면 조심스럽게 뒤집어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 완전히 식힌다.

너무 많이 넣지 않아야 골고루 익습니다.