라이스 페이퍼로 만드는 부드럽고 달콤한 귈라츠 디저트

냄비에 우유 600ml를 넣고 60°C가 되도록 데운 뒤, 설탕 175g을 넣어 녹을 때까지 저어준다.

설탕 대신 꿀을 사용할 수 있다.

내열 용기에 뜨거운 우유를 1~2국자 정도 먼저 붓는다.

용기는 라이스 페이퍼 크기와 비슷한 것이 좋다.

광택이 있는 면이 위로 향하도록 라이스 페이퍼 1장을 올리고 우유를 적셔 부드럽게 만든다. 이 과정을 7장까지 반복하여 쌓는다.

광택이 있는 면이 위로 오게 놓는다.

층 사이에 피스타치오를 뿌린 뒤, 다시 남은 7장의 라이스 페이퍼를 같은 방식으로 쌓는다.

피스타치오 대신 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등을 사용할 수 있다.

마지막 2장을 넣기 전, 오렌지 꽃수(또는 장미수)를 붓는다.

꽃수를 미리 넣으면 향이 더 잘 배어든다.

마지막 남은 라이스 페이퍼를 올리고 남은 우유를 부어 적신다.

라이스 페이퍼가 우유를 흡수할 수 있도록 충분히 적셔준다.

용기를 가스레인지 위에 올려 바닥면이 갈색이 되도록 천천히 캐러멜라이징한다.

바닥을 살짝 굽는 것은 풍미와 식감을 높이기 위한 방법이다.

바닥이 갈색이 되면 불을 낮추고 남은 우유를 약간 더 부은 뒤, 최소 1시간 동안 우유를 흡수하게 둔다.

충분히 흡수시킨 후 냉장고에서 최소 2시간(권장: 하룻밤) 동안 숙성한다.

완성된 디저트 위에 남은 피스타치오와 석류 씨앗을 뿌려 완성한다.

먹기 직전에 장식한다.