중식·볶음·난이도 보통
굴마파두부 셰프의 비결
제철을 맞아 맛이 달콤하고 식감이 좋은 굴을 활용한 매콤하고 얼얼한 중식 마파두부입니다.
#중식#제철요리#손님상#밥도둑
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재료
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조리 순서
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- 1
대파 흰 부분을 송송 썰고, 마늘은 다져 준비한다.
이 단계 재료대파 흰 부분은 볶음용과 고명용으로 나누어 준비한다.
- 2
찌개용 두부를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.
이 단계 재료부드러운 찌개용 두부를 사용한다.
- 3
끓는 물에 두부를 데친 후, 끓는 물에 굴을 데쳐 건져둔다.
굴은 데친 후 찬물에 씻지 않고 잔열로 익힌다.
- 4
팬에 마라유 3큰술과 돼지 다짐육 1과 1/2큰술을 넣고 중불에서 볶는다.
중불이 단계 재료고기를 볶으며 향을 내준다.
- 5
두반장 1큰술을 넣고 볶다가, 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료두반장의 수분이 날아가고 입자가 보일 때 마늘을 넣는다.
- 6
대파를 넣고 살짝 볶은 뒤, 따뜻한 물 250ml를 붓고 끓인다.
이 단계 재료물은 미리 끓여둔 따뜻한 물을 사용한다.
- 7
물이 끓으면 데친 두부, 미원 1/2 작은술, 설탕 1/2 작은술을 넣고 졸인다.
이 단계 재료설탕은 은은한 단맛과 불맛을 위해 소량 사용한다.
- 8
전분 1큰술과 찬물 3큰술을 섞은 전분물을 나누어 부으며, 데친 굴을 넣고 볶는다.
이 단계 재료전분물은 3:1 비율로 섞어 조금씩 나누어 넣는다.
- 9
참기름 약간을 두르고 대파 고명을 올려 완성한다.
이 단계 재료참기름은 마지막에 한 방울만 떨어뜨린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대파의 흰 부분은 볶음용으로, 초록 부분은 육수용으로 활용할 수 있다.
- —두부는 형태가 유지되는 찌개용을 사용하는 것이 좋다.
- —굴은 데친 후 찬물에 씻지 않아야 잔열로 속까지 잘 익는다.
- —전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 떡지지 않는다.
- —설탕을 넣으면 단맛이 고급스럽게 살아난다.
이 레시피는 쿡피아 Cookpia의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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