한식·김치·절임·발효·난이도 보통

실패 없는 시원한 백김치 황금 레시피

Name: 실패 없는 시원한 백김치 황금 레시피
Yield: 5포기 기준
Cuisine: 한식
Ingredients: 알배추 5포기; 무 1개; 쪽파 120g; 청갓 3포기; 삭힌고추 7개; 양파 반개; 배 1개; 마늘 120g; 생강 1톨; 물 3L; 천일염 3숟가락; 매실청 100ml; 멸치액젓 100ml

배추를 소금물에 절여 깔끔하게 준비한 뒤, 배와 양파를 갈아 만든 시원한 국물을 더해 만드는 백김치입니다.

#손님상#김치#국물김치

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재료

기준 5포기 기준

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도구

믹서기구매면보(또는 망사 주머니)구매김치통구매

조리 순서

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1
알배추 5포기를 소금물(물 1.5컵 + 소금 1컵)에 5시간 동안 절인 후 깨끗하게 씻어 준비한다.
이 단계 재료
배추 사이사이에 남은 소금을 뿌려 절인다.
2
무 1개를 썰어 배추와 함께 절여둔다.
중간 크기 무를 사용한다.
3
쪽파 120g을 물에 담가 절여둔다.
이 단계 재료
쪽파를 물에 담가 두면 맛이 잘 어우러진다.
4
양파 반개, 배 1개, 마늘 120g, 생강 1톨을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
배는 껍질을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
5
간 재료를 면보에 걸러 건더기는 짜고 국물만 따로 모은다.
물 2컵을 추가해 가며 건더기를 꽉 짜서 국물을 확보한다.
6
걸러낸 국물에 물을 더해 총량 3L를 맞춘 뒤, 천일염 3숟가락, 매실청 100ml, 멸치액젓 100ml를 넣어 잘 녹인다.
이 단계 재료
액젓을 넣으면 깊은 맛이 난다.
7
김치통 바닥에 쪽파와 청갓을 깔고, 그 위에 절인 무와 배추를 차곡차곡 쌓는다.
이 단계 재료
바닥에 채소를 깔아야 국물이 잘 어우러진다.
8
배추 사이사이에 삭힌고추 7개를 넣고 준비한 양념물을 부어준다.
이 단계 재료
고추를 중간중간 넣어준다.
9
실온에서 이틀 정도 두었다가 기포가 올라오며 새콤해지면 냉장고에 보관한다.
가정 온도에 따라 조절하되, 기포가 올라오면 숙성이 된 것이다.

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이 영상의 핵심 팁

—배추 절이기: 물 1.5컵에 소금 1컵을 섞은 물로 절이고, 남은 소금은 배추 사이사이에 뿌려 5시간 동안 절인다.
—배 손질: 배의 실을 제거하고 껍질을 깔끔하게 벗겨야 쓴맛 없이 달콤한 맛을 낼 수 있다.
—국물 제조: 믹서기에 갈 때 물 2컵을 넣어 갈고, 면보에 걸러 건더기를 꽉 짜서 국물을 확보한다. 최종 물 양은 갈아놓은 물을 포함해 3L가 되도록 한다.
—숙성: 실온에서 이틀 정도 두어 기포가 올라오면 냉장고로 옮긴다.

이 레시피는 Mom's Taste의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.