실패 없는 시원한 백김치 황금레시피

무를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

무는 나중에 간이 배도록 넉넉히 준비한다.

마늘 100g, 생강 5dsg, 배 0.5개, 새우젓 1큰술, 물 200ml를 믹서기에 넣고 간다.

배를 갈아 넣으면 단맛이 좋아진다.

간 재료를 망사 주머니에 넣어 짜낸 뒤, 남은 물은 다시 헹궈 둔다.

풀을 넣지 않아 동치미처럼 깔끔한 맛을 낸다.

물 3L에 천일염 3숟가락, 멸치액젓 100ml, 매실청 100ml, 신화당 0.5커피스푼을 섞어 김치 국물을 만든다.

신화당은 너무 많이 넣으면 쓰고 달 수 있으니 주의한다.

황태포 300g, 건고추 5개, 대파 1줄, 다시마 3개를 물 2L에 넣고 끓인다.

황태에서 우러나는 국물이 시원한 맛을 낸다.

끓는 육수에서 다시마를 7~10분 만에 건져낸 뒤, 약불로 낮춰 20분간 더 끓이고 차갑게 식힌다.

너무 오래 끓이지 않도록 주의한다.

식힌 육수에 찹쌀풀 200ml를 섞고, 소금과 까나리액젓 5큰술로 간을 맞춘다.

무가 들어갈 것을 고려해 약간 간간하게 맞춘다.

용기에 홍고추 3개, 쪽파 70g, 청갓 170g을 깔고 배추를 차곡차곡 쌓는다.

홍고추는 씨를 제거하고 얇게 썬다.

배추 사이사이에 무와 삭힌고추 7~8개를 넣고, 남은 배추 겉잎으로 위를 덮는다.

배추 겉잎으로 덮어야 간이 잘 배고 싱싱하게 보존된다.

만들어진 김치 국물을 배추가 잠길 정도로 부어 마무리한다.

국물을 너무 많이 넣을 필요는 없다.