한식·김치·절임·발효·난이도 보통
백김치 황금레시피로 누구나 대성공!
절임배추와 무를 활용해 시원하고 깔끔한 맛을 내는 백김치 레시피입니다.
#손님상#도시락
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재료
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조리 순서
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- 1
무를 썰어 볼에 담고 굵은소금 1.5스푼(22g)을 넣어 섞은 뒤, 1시간 동안 절여줍니다.
이 단계 재료중간에 한 번 뒤적여주면 좋습니다.
- 2
찹쌀 1/4컵(40g)과 물 400~500ml를 넣고 약불에서 저어가며 찹쌀이 푹 퍼지게 끓여 찹쌀죽을 만듭니다.
약불이 단계 재료밀가루풀로 대체 가능합니다.
- 3
완성된 찹쌀죽에 배 1/2개(250g), 양파 1/개(120g), 마늘 16개(100g), 생강 2쪽(30g)을 넣고 믹서기에 갑니다.
이 단계 재료 - 4
간 것을 면보에 넣고 물 300ml를 부어 손으로 주물러 걸러냅니다.
충분히 걸러 우려내는 것이 포인트입니다.
- 5
걸러낸 액체에 물 1.8L(영상상 1.5리터로 언급됨), 매실액 7스푼(70g), 굵은소금 2.5스푼(37g)을 넣어 김치국물을 만듭니다.
이 단계 재료영상 자막과 설명란 수치가 상이함 — 영상 기준 1.5L로 진행 권장
- 6
김치통에 절인 무(물기 포함)와 쪽파를 먼저 깔고, 배추와 남은 무를 차례로 담습니다.
이 단계 재료 - 7
배추 위에 준비한 김치국물을 모두 부어 완성합니다.
무에서 나온 국물도 함께 사용합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —절인 무는 물에 씻지 않고 절임수와 함께 사용하여 맛을 더합니다.
- —김치통에 담은 후 배추가 국물에 잠기도록 누름돌이나 접시로 눌러줍니다.
- —완성 후 다음 날 아침, 부족한 간은 소금으로 짭짤하게 맞춥니다.
- —실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관합니다.
이 레시피는 엄마의집밥의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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