촉촉하고 폭신한 바닐라 커스터드 시나몬 롤 만들기

팬에 강력분 25g과 우유 125g을 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 가열한다.

너무 오래 가열하면 수분이 날아가므로 점성이 생기고 뭉치면 바로 불에서 내린다.

계속 저어주며 걸쭉해지고 한 덩어리가 되면 불에서 내려 볼에 옮기고 약 30℃ 정도까지 식힌다.

탕종은 전분을 미리 호화시켜 수분을 더 잘 머금게 해준다.

강력분 310g, 설탕 33g, 소금 5.5g, 인스턴트 드라이 이스트 2.5g을 섞는다.

만들어둔 탕종 전량과 우유 145g을 넣고 주걱으로 섞은 뒤 손으로 약 7~8분간 반죽한다.

탕종을 넣으면 빵을 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이 된다.

무염버터 50g을 넣고 약 7~8분 정도 더 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만든다.

버터를 넣기 전에 어느 정도 탄력을 만들어 두면 좋다.

볼 안쪽에 오일을 바르고 반죽을 넣은 뒤 랩을 씌워 실온에서 30분간 1차 발효한 후, 냉장실에서 12시간 이상(하룻밤) 발효시킨다.

달걀 노른자 40g, 설탕 26g, 바닐라빈 페이스트 2.5g을 섞는다.

옥수수전분 13g을 넣고 섞은 뒤, 우유를 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

중약불에서 계속 저으며 끓이다가 걸쭉해지면 약불로 줄여 1분 정도 더 끓인 뒤, 무염버터 13g을 넣어 섞는다.

완성된 커스터드를 볼에 밀착하여 랩을 씌운 뒤 실온과 냉장실에서 차갑게 식힌다.

무염버터 32g, 황설탕 48g, 소금 1g을 섞은 뒤 시나몬 파우더 6g과 강력분 10g을 넣어 섞는다.

냉장된 반죽을 약 32 x 40cm 크기로 넓게 밀어 펴준다.

차가운 반죽은 성형하기 좋지만, 밀 때 수축하면 잠시 쉬게 해준다.

시나몬 필링을 골고루 바르고, 풀어둔 커스터드를 짤 주머니에 담아 필링 위에 짠다.

시나몬 필링은 너무 두껍지 않게 발라야 나선형이 깔끔하다.

테두리를 잘라내고 1줄의 크기가 약 4.6 x 36cm가 되도록 자른 뒤, 돌돌 말아 용기 가운데에 놓는다.

반죽을 너무 꽉 말면 커스터드가 옆으로 밀려 나올 수 있다.

랩을 덮고 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킨 뒤, 175℃ 오븐에서 25~28분간 굽는다.

오븐은 195℃로 예열해 둔다.

구워진 빵 윗면에 실온 상태의 무염버터를 얇게 바른다.