전문점 맛 그대로! 쫄깃한 스지 어묵탕 레시피

한우 스지 1kg과 캐나다산 디스지 4.4kg을 준비한다.

스지는 삶은 후 썰 데를 고려해 미리 준비한다.

스지에 물을 넉넉히 붓고 무 200g을 넣어 3시간에서 4시간 동안 삶는다.

초반에는 고기가 위로 올라오게 하고, 국자 등으로 위아래를 섞어 살점이 바닥에 붙어 타지 않게 한다.

삶은 스지를 건져낸 후, 삶은 물과 물을 1:1 비율로 섞어 국물을 준비한다.

스지 삶은 물은 젤리처럼 진하므로 물과 섞어 사용한다.

준비한 국물 1L에 삶은 스지와 어묵, 떡, 고추를 넣고 끓인다.

어묵과 떡의 맛이 우러나도록 5분 정도 더 끓인다.

국물에 꽃소금 1테이블스푼, 소고기 다시마 1테이블스푼, 미원 1테이블스푼을 넣어 간을 한다.

간을 맞추는 기본 비율이다.

마지막으로 멸치액젓 1/2테이블스푼을 넣어 풍미를 더한다.

취향에 따라 간장이나 다른 액젓으로 조절 가능하다.