초콜릿 무스 에스프레소 크림 케이크

볼에 계란 5개, 설탕, 소금을 넣고 중고속으로 5~7분간 휘핑한다.

휘핑이 완료되면 반죽이 부풀어 오른 상태가 된다.

체 친 밀가루와 베이킹파우더 1작은술을 넣고 스패츌라로 아래에서 위로 가볍게 섞는다.

밀가루는 체를 쳐서 넣는다.

카놀라유 3큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 틀에 부어 160도 오븐에서 35분간 굽는다.

굽기가 끝나면 틀에서 분리한 뒤 4등분으로 슬라이스한다.

생크림 1개를 데운 뒤 다크 초콜릿 150g을 넣어 녹이며 섞는다.

생크림은 끓기 직전까지만 데운다.

생크림 1개에 화이트 초콜릿 100g과 에스프레소 1컵을 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.

두 크림은 냉장 보관하여 준비한다.

시럽(물 160g, 설탕 150g)을 만들어 슬라이스한 시트 1층을 적신다.

시럽은 설탕과 물을 섞어 미리 만들어둔 것이다.

시트 위에 다크 초콜릿 무스를 붓고, 두 번째 시트를 올린 뒤 다시 시럽을 적신.

두 번째 시트는 약간 더 촉촉하게 적셔준다.

그 위에 화이트 초콜릿 에스프레소 크림을 채우고 남은 시트로 마무리한다.