알루 파니르 덤 비리야니 & 드라이 프루트 라이타

감자 마리네이드를 준비한다: 큰 감자와 베이비 포테이토를 깍둑썰기하여 볼에 담는다. 여기에 요거트 2컵, 튀긴 양파 1/3컵, 그린 칠리, 생강 마늘 페이스트, 고수 가루, 데기 레드 칠리 가루, 튀긴 양파 1/4컵, 요거트 1/4컵, 소금, 고수 잎, 월계수 잎, 계피, 민트 잎, 기 2큰술, 다진 고수 줄기를 넣고 섞는다.

튀긴 양파(브리스타)는 비리야니의 중요한 요소입니다.

파니르 마리네이드를 준비한다: 깍둑썰기한 파니르 300g에 소금, 고수 가루 1큰술, 식용유 1큰술, 데기 레드 칠리 가루 1큰술을 넣고 버무린다.

파니르를 미리 마리네이드하면 조리 시 형태를 유지하기 좋습니다.

특제 마살라를 만든다: 그린 카다멈, 통후추, 정향, 블랙 카다멈, 큐민 씨드, 매스를 믹서기에 넣고 갈아 분말로 만든다.

향신료를 직접 갈아 사용하면 풍미가 살아납니다.

쌀을 삶는다: 물에 소금, 기 1큰술, 계피, 블랙 카다멈을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 불린 쌀 700g을 넣는다. 쌀이 어느 정도 익으면(약간의 식감이 남은 상태) 건져낸다.

물에 소금을 충분히 넣어야 쌀에 간이 배어 맛있는 비리야니가 됩니다.

감자를 익힌다: 냄비에 식용유 2-3큰술을 두르고 월계수 잎, 정향, 블랙 카다멈을 넣어 향을 낸다. 마리네이드된 감자를 넣고 볶다가 물 1/2컵을 넣어 감자가 90% 정도 익을 때까지 조리한다.

감자가 거의 다 익었을 때 쌀을 넣어야 식감이 좋습니다.

레이어링(층 쌓기)을 한다: 냄비 바닥에 조리된 감자 혼합물을 깐다. 그 위에 1차 조리된 쌀을 얹고, 준비된 마살라 2큰술, 마리네이드된 파니르, 사프란 워터, 로즈 워터, 케브라 워터, 쌀물 2큰술, 튀긴 양파, 기 2큰술을 올린다.

파니르는 아래층에 넣으면 부서질 수 있으므로 쌀 위에 올립니다.

뜸을 들인다: 냄비에 알루미늄 호일을 덮고 뚜껑을 닫는다. 아주 약한 불(필요시 팬을 받쳐 열을 조절)에서 12-15분간 뜸을 들인다.

뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 말고 김이 빠지도록 잠시 기다린 후 조심스럽게 연다.

드라이 프루트 라이타를 만든다: 믹서기에 큐민 씨드와 분쇄된 드라이 프루트 가루를 섞는다. 요거트 1컵에 이 가루, 데기 레드 칠리 가루, 고수와 민트 잎을 넣고 섞는다.

매콤한 라이타는 비리야니의 맛을 돋워줍니다.