부드럽고 촉촉한 햄 비트키와 버섯 소스

햄을 0.5~1cm 두께로 얇게 썬다.

결 반대 방향으로 썰면 더 좋습니다.

고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 고기 망치로 부드럽게 두드린다.

두꺼운 조각은 반으로 자르고, 각 조각에 밀가루를 골고루 입힌다.

팬에 식용유를 두르고 햄을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

구워진 햄을 잠시 따로 둔다.

팬에 버터를 녹인 뒤 다진 양파를 넣고 볶다가, 버섯을 넣어 함께 볶는다.

볶은 버섯과 양파를 냄비로 옮기고, 육수를 부어 햄과 함께 약 40분간 끓인다.

액체가 부족하면 물을 약간 보충합니다.

햄이 부드러워지면 햄은 따로 건져내고, 남은 소스를 믹서로 갈아 매끄럽게 만든다.

완성된 소스에 사워크림을 조금씩 섞어(tempering) 넣은 뒤, 다시 햄을 넣어 함께 살짝 더 끓여 마무리한다.

사워크림이 뭉치지 않게 뜨거운 소스를 조금씩 섞어 온도를 맞춥니다.