양식·볶음·난이도 쉬움·약 20분
20분 완성! 맥주 버터 소스를 곁들인 하리사 쉬림프
맥주를 졸여 만든 버터 소스(Beer Blanc)에 매콤한 하리사 소스를 더해, 뜨겁게 달궈진 무쇠 팬에 구워낸 촉촉하고 풍미 가득한 새우 요리입니다.
#초스피드#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 맥주를 넣고 거품이 줄어들고 끈적한 시럽 상태가 될 때까지 졸인다.
이 단계 재료거품이 넘치는 것을 방지하려면 냄비 중앙이 아닌 약간 옆쪽에서 졸인다.
- 2
껍질이 있는 큰 새우를 주방 가위를 이용해 등 쪽을 갈라 손질하고 내장을 제거한다.
이 단계 재료껍질째 손질하면 풍미가 더 좋다. 흐르는 물이나 얼음물 아래에서 작업하면 편리하다.
- 3
손질한 새우에 소금을 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료 - 4
졸여진 맥주에 잘게 자른 버터를 조금씩 넣으며 저어 유화시켜 크리미한 소스를 만든다.
이 단계 재료버터를 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 저어주어야 잘 섞인다.
- 5
완성된 맥주 버터 소스에 하리사 2스푼을 넣어 섞는다.
이 단계 재료하리사 대신 치폴레나 스리라차를 사용할 수 있다.
- 6
브로일로 예열되어 연기가 날 정도로 뜨거운 무쇠 팬에 새우를 올린다.
이 단계 재료팬은 브로일(Broiler) 아래에서 미리 달궈져 있어야 한다.
- 7
팬 바닥과 브로일의 열로 새우를 몇 분간 빠르게 익혀 완성한다.
이 단계 재료매우 뜨거운 팬에서 조리하므로 짧은 시간 안에 촉촉하게 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —맥주를 졸일 때 거품이 넘칠 수 있으므로 냄비의 중앙이 아닌 위치에서 조리하는 것이 좋다.
- —버터를 유화시킬 때는 한 번에 조금씩 넣으며 저어주어야 크리미하고 두꺼운 질감이 된다.
- —매콤한 맛을 위해 하리사를 사용하며, 취향에 따라 다른 핫소스로 대체 가능하다.
- —매우 뜨겁게 달궈진 무쇠 팬을 사용하면 밑면과 상단(브로일)에서 동시에 익어 육즙이 살아있는 새우가 된다.
이 레시피는 Serious Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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