중식·찜·조림·난이도 어려움·약 120분

상하이식 홍샤오로우(Red Braised Pork) 황금 레시피

Name: 상하이식 홍샤오로우(Red Braised Pork) 황금 레시피
Total time: 120 min
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 삼겹살 455g(1lb); 대파 5개; 생강 3슬라이스; 소흥주(Shaoxing wine) 2큰술; 물; 식용유 2큰술; 황설탕(Rock sugar) 1.5큰술; 조리용 육수(삶은 물); 소흥주(Shaoxing wine) 2큰술; 노추(Dark soy sauce) 1큰술; 진간장(Light soy sauce) 1큰술

돼지 삼겹살의 지방과 설탕이 만나 만들어내는 깊은 풍미와 윤기가 특징인 중국 상하이식 전통 돼지고기 조림입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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1
한입 크기로 썬 돼지 삼겹살 455g(1lb), 다진 대파, 생강 3슬라이스를 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
2
고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 뒤, 떠오르는 거품을 제거한다. 소흥주 2큰술을 넣고 알코올이 날아가도록 4분간 끓인 후 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근하게 삶는다.
이 단계 재료
3
삶은 고기를 체에 걸러 육수는 따로 보관하고, 생강과 대파는 버린다. 삶은 고기는 물기를 빼고 잠시 건조해 둔다.
이 단계 재료
4
웍에 식용유 2큰술을 두르고 황설탕 1.5큰술을 넣어 중간 불에서 녹인다.
중간불
이 단계 재료
설탕이 절반 정도 녹았을 때 고기를 넣는다.
5
설탕이 어느 정도 녹으면 돼지 삼겹살을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 몇 분간 볶아 카라멜라이즈한다.
이 단계 재료
기름과 고기가 만나 튈 수 있으니 주의한다.
6
고기가 노릇해지면 따로 보관해둔 조리용 육수를 고기가 잠길 만큼 붓는다. 다시 소흥주 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
7
노추 1큰술과 진간장 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 다시 30분간 뭉근하게 삶는다.
이 단계 재료
색(노추)과 간(진간장)을 위해 두 종류의 간장이 모두 필요하다.
8
30분 후 뚜껑을 열고 센 불로 올려 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 졸아들 때까지 끓인 뒤 완성한다.
센불