끈적임 없는 매콤 새콤한 빈디 커리 레시피

오크라(Bhindi)를 씻은 후 물기를 완전히 말려 준비한다.

팬 아래에서 3-4분간 말리면 끈적임을 방지할 수 있다.

오크라를 연필 모양처럼 길게 자른 뒤, 가운데에 세로로 칼집을 넣어 준비한다.

칼집을 넣으면 마살라가 속까지 잘 배어든다.

팬에 겨자유 3큰술를 두르고 아사페티다 1/2작은술, 그린 칠리 3-4개, 다진 생강 2작은술를 넣어 볶는다.

기름을 충분히 가열하여 쓴맛을 날려준다.

강한 불에서 오크라를 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 5-7분간 볶는다.

뚜껑을 덮지 않아야 수분이 생기지 않아 끈적이지 않는다.

소금, 블랙 솔트 1작은술, 암추르(또는 차트 마살라) 1 1/2작은술를 넣어 볶는다.

산미 있는 재료는 끈적임을 줄여준다.

볶아진 오크라를 잠시 따로 덜어둔다.

오크라는 약 50% 정도 익은 상태로 덜어낸다.

팬에 겨자유 2큰술를 두르고 큐민 씨드 1/2작은술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그린 칠리 2개, 다진 양파 120ml(1/2 cup)을 넣어 볶는다.

양파는 완전히 갈색이 되지 않도록 3-4분간만 볶는다.

요거트 240ml(1 cup)에 소금, 블랙 솔트 1/2작은술, 강황 1/2작은술, 레드 칠리 가루 1큰술, 고수 가루 2작은술, 큐민 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 병아리콩 가루 1큰술를 섞어 부드러운 마살라를 만든다.

병아리콩 가루는 커리를 걸쭉하게 만들어준다.

볶은 양파에 요거트 마살라를 붓고 저으며 끓이다가 물 360ml(1 1/2 cup)을 넣어 농도를 맞춘다.

요거트가 분리되지 않도록 주의하며 끓인다.

끓는 커리에 덜어둔 오크라, 카수리 메티 1/2작은술, 다진 고수를 넣고 저어준다.

오크라를 넣고는 부드럽게 섞어준다.

약불로 줄여 오크라가 완전히 익을 때까지 조리한 뒤 완성한다.

마지막에 마살라가 오크라에 코팅되듯 스며들면 완성이다.