LA갈비 2.5kg 황금 레시피! 전날 밤에 끝내는 실패 없는 명절 요리

냉동된 LA갈비는 전날 냉장실로 옮겨 해동하고, 흐르는 찬물에 한 장씩 문질러 뼛가루를 씻어낸 뒤 두꺼운 기름 덩어리를 제거한다.

천천히 해동해야 물이 덜 나옵니다.

핏물을 빼기 위해 갈비가 잠길 정도의 찬물에 30분간 담가두며, 중간에 물을 한 번 갈아준다.

너무 오래 담그면 맛있는 성분까지 빠질 수 있습니다.

채반에 받쳐둔 갈비의 물기를 키친타월로 꾹 눌러 제거한다.

배 1개(약 500g), 양파 1개(약 250g), 통마늘 10쪽, 생강 1마디에 물 180mL를 넣고 믹서로 곱게 간 뒤, 체에 걸러 맑은 과육 즙만 준비한다.

과육이 남으면 고기 표면이 타기 쉬우므로 즙만 사용합니다.

준비한 즙에 진간장 1컵(2밍리), 맛술 1/2컵(100mL), 설탕 10스푼, 올리고당 3스푼, 참기름 4스푼, 후추 1스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

간이 진하다 싶으면 설탕 2스푼까지 조절 가능합니다.

통에 갈비 한 켜를 깔고 양념을 한 국자 붓고, 다시 갈비를 쌓는 방식으로 반복한다. 각 층마다 키친타월로 핏물을 닦아주며 재운다.

중간층의 핏물을 잡아주기 위해 키친타월을 사용합니다.

남은 양념을 모두 붓고 손으로 꾹 눌러 냉장실에서 반나절~하루 동안 재워둔다.

명절 아침에 구울 예정이라면 전날 저녁에 재워두세요.

굽기 전 양념물을 가볍게 털어낸 뒤, 달군 팬에서 중강불로 1분 30초~2분간 굽는다. 끝이 오그라들면 뒤집어 1분 사선으로 더 구워준다.

양념을 너무 많이 넣으면 삶아지듯 익으므로 겉면을 훑어내듯 얹어줍니다.

앞뒤 합쳐 5분 안쪽으로 빠르게 구워 완성한다.

불을 올리지 말고 5분 이내에 끝내야 뻣뻣해지지 않습니다.