양식·구이·난이도 보통
정호영식 단짠 LA갈비 황금레시피
질긴 근막을 제거하고 양파와 대파를 넣은 특제 양념에 재워 부드럽고 촉촉하게 즐기는 LA갈비입니다.
#손님상#명절음식#단짠
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재료
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- 1
LA갈비의 질긴 근막을 가위로 제거해 준다.
이 단계 재료냉동 상태일 때 작업하면 더 편하다.
- 2
손질한 LA갈비의 핏물을 키친 타월로 닦거나 물에 담가 제거한다.
이 단계 재료 - 3
볼에 간장 80g, 설탕 60g, 소주 30g, 참기름 30g, 미원 1큰술, 꿀 50g, 다진 마늘 4큰술, 통깨 1큰술, 후추 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
대파를 잘게 다지듯 썰어 넣고, 양파 1/2개를 갈아 넣은 뒤 설탕이 녹도록 잘 섞는다.
이 단계 재료양파 대신 배를 갈아 넣어도 된다.
- 5
양념장에 물 800cc를 섞어 완성한 뒤, 손질한 LA갈비를 넣어 골고루 재워준다.
이 단계 재료물 800cc는 고기 1kg 기준이다.
- 6
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 6시간에서 하루 정도 숙성시킨다.
최소 6시간 이상 재우면 맛있다.
- 7
달군 팬에 LA갈비를 올리고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워준다.
중약불이 단계 재료너무 센 불은 타거나 짜질 수 있으므로 중약불을 권장한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —근막 제거: 가위를 이용해 질긴 근막을 제거하면 더 부드럽다. 냉동 상태일 때 작업하면 편리하다.
- —핏물 제거: 키친 타월로 누르거나 물에 담가 핏물을 빼준다.
- —양념 팁: 양파 대신 배를 갈아 넣어도 좋다. 물 800cc는 고기 1kg 기준이다.
- —숙성: 냉장고에서 6시간에서 하루 정도 숙성하면 간이 잘 배어 맛있다.
- —굽기: 너무 센 불은 타거나 짜질 수 있으므로 중약불에서 굽는 것이 좋다.
이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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