겉바속쫀! 진한 다크 초콜릿 츄러스 만들기

냄비에 무염버터 35g, 우유 60g, 물 150g, 설탕 15g, 소금 2g을 넣고 버터가 녹을 때까지 가열한다.

끓기 시작하면 불에서 내려준다.

중력분 80g, 타피오카 전분 25g, 코코아 파우더 15g을 체에 쳐서 넣고 섞는다.

타피오카 전분은 쫀득한 식감을 만들어준다.

약불에서 약 2분 동안 골고루 볶은 뒤, 볼에 옮겨 따뜻한 정도까지 식힌다.

너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 주의한다.

식힌 반죽에 달걀 80g과 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 골고루 섞은 뒤 짤 주머니에 담는다.

달걀은 조금씩 넣으며 최종 농도를 맞춘다.

약 12cm 길이로 짜낸 뒤 냉동실에서 약 20~30분 동안 굳힌다.

반죽을 굳혀야 모양이 잘 유지된다.

설탕 35g, 소금 한 꼬집, 코코아 파우더 2g, 시나몬 파우더 1g을 섞어 코코아 시나몬 슈가를 준비한다.

기름 온도가 165~170도일 때 반죽을 넣고 약 4분 30초~5분 동안 튀긴다.

튀김 온도가 너무 높으면 겉만 진해지고 속은 덜 익을 수 있다.

스탠 망 위에서 약 2분간 기름을 뺀 뒤 코코아 시나몬 슈가를 묻힌다.

녹인 다크 커버춰 초콜릿 80g과 식용유 5g을 섞은 뒤, 츄러스 끝부분에 묻혀 마무리한다.

끝부분만 입혀야 바삭한 식감과 초콜릿 풍미를 동시에 즐길 수 있다.