성일정육식당 맛집 따라잡기! 5분 완성 고기듬뿍 김치찌개

배추 2kg을 나박썰기한 뒤, 소금 1컵을 넣은 물에 30분간 절인다.

이파리 부분은 길게 썰어 숨이 죽어도 모양이 유지되게 한다.

절여진 배추를 물에 깨끗이 헹군 뒤, 물에 담가 간을 맞춘다.

너무 짜면 물에 5분 정도 담가둔다.

고춧가루, 새우젓 2큰술, 소금 2큰술, 갈은 마늘, 생강 1큰술, 설탕 3큰술, 갈은 배(또는 사이다/물)를 섞어 김치 양념을 만든다.

배(또는 사이다)는 국물을 위해 사용한다.

양념에 절인 배추를 넣고 버무린 뒤, 식초 1컵을 넣어 섞는다.

식초는 묵은지 맛을 내기 위한 용도다.

만들어진 김치를 비닐봉지에 넣어 공기를 빼고 묶은 뒤, 48시간 동안 숙성시킨다.

48시간이면 묵은지 맛을 낼 수 있다.

물 2L에 다시마 1장과 멸치를 넣고 15분간 끓여 육수를 만든다.

15분 이상 끓이지 않아야 깔끔하다.

완성된 육수에 김치(450g), 돼지 앞다리살 450g, 대파를 넣고 끓인다.

고기 양은 1인분당 150g 기준으로 맞춘다.

참치, 스팸, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 약불에서 5분간 더 끓인다.

참치나 스팸은 기름을 빼지 않고 넣는다.