한식·무침·나물·난이도 보통

고기 맛이 나는 쫄깃한 고사리나물볶음 황금레시피

Name: 고기 맛이 나는 쫄깃한 고사리나물볶음 황금레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 말린 고사리 100g; 들기름 50ml; 국간장 65ml; 다진 마늘 1큰술; 다시마 3~4장; 물 300ml; 멸치 한 줌; 계피 한 개; 깨부생이(볶은 깨를 찧은 것) 25g; 쪽파 한 줌; 들기름(마무리용) 25ml; 통깨 25g

말린 고사리를 삶아 독소를 제거한 뒤, 비법 육수를 활용해 고기처럼 쫄깃하고 감칠맛 나게 볶아내는 건강 반찬 레시토입니다.

#집반찬#나물#건강식

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
끓는 물에 말린 고사리 100g을 넣고 약 5분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물에 담가둡니다.
이 단계 재료
삶은 후 물에 담가 두었다가 물을 한두 번 갈아주며 독소를 빼줍니다.
2
물 300ml에 다시마 3~4장, 멸치 한 줌, 계피를 넣고 끓여 비법 육수를 만듭니다.
이 단계 재료
계피는 나물이 빨리 쉬는 것을 방지하고 은은한 단맛을 줍니다.
3
물기를 뺀 고사리에 들기름 50ml(약 2스푼), 국간장 65ml(약 2.5스푼), 다진 마늘 한 큰술을 넣고 조물조물 버무린 뒤 10분간 둡니다.
이 단계 재료
바로 볶지 않고 양념이 배도록 기다립니다.
4
팬에 고사리를 넣고 센불에서 2분간 볶다가 비법 육수 100ml를 붓습니다.
센불
고사리 자체 수분이 있어 물기가 나올 수 있습니다.
5
뚜껑을 덮고 강불에서 2분, 중불로 줄여 3분간 더 끓입니다.
강불 → 중불
고사리가 물렁해질 때까지 익힙니다.
6
깨부생이 25g과 쪽파를 넣고 마무리로 들기름 25ml와 통깨 25g을 뿌려 완성합니다.
이 단계 재료
물기가 자작하게 남아야 맛있습니다.