양식·구이·난이도 보통

레버캐제(Leberkäse) 집에서 만들기

Name: 레버캐제(Leberkäse) 집에서 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 삼겹살(Schweinebauch) 600g; 소고기(Rinderschulter) 400g; 소금 20g; 올스파이스(Piementkörner) 1,2g; 후추(gemahlener Pfeffer) 1,5g; 마늘 분말(granulierter Knoblauch) 5-7g; 육두구(Muskatnuss) 한 꼬집(Messerspitze); 생강 가루(Ingwer gemahlen) 1g; 고수 씨앗 가루(Koriandersamen gemahlen) 1g; 비트 가루(Rote Beete Pulver); 전분(Stärke) 30-35g; 베이킹파우더(Backpulver) 1 작은술(약 3,5~4g); 얼음물(Wasser) 275ml

돼지고기와 소고기를 갈아 만든 독일식 육가공품으로, 빵과 함께 즐기는 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리

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1
돼지 삼겹살 600g과 소고기 400g을 얼음물 275ml와 함께 냉동실에 약 45분간 넣어 차갑게 준비한다.
이 단계 재료
고기와 물이 매우 차가운 상태를 유지해야 결합이 잘 된다.
2
볼에 소금 20g, 올스파이스 1,2g, 후추 1,5g, 마늘 분말 5-7g, 육두구 한 꼬집을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
전통적인 향신료 조합이다.
3
준비된 향신료에 전분 30-35g과 베이킹파우더 1 작은술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
베이킹파우더의 인산염은 결합력을 높이는 데 중요하다.
4
믹서기에 고기(1kg)와 향신료 혼합물을 넣고, 얼음물 275ml를 조금씩 나누어 부으며 믹서로 돌린다.
이 단계 재료
물은 고기 온도가 올라가는 것을 방지하며 결합을 돕는다.
5
모든 재료가 섞이면 믹서로 다시 한번 돌려 내부 온도가 약 12도에 도달할 때까지 균일하게 혼합한다.
12도
12도 정도의 온도가 최적의 결합을 만든다.
6
25cm 직사각형 틀에 기름을 바르고, 반죽을 넣어 공기가 최대한 들어가지 않게 꾹꾹 눌러 담는다.
공기를 빼야 식감이 좋아진다.
7
손에 물을 살짝 묻혀 반죽 표면을 매끄럽게 다듬은 뒤, 150도(상하 열선 모드)로 예열된 오븐에 넣는다.
150도
8
오븐에서 약 60~90분간 굽는다. 중심 온도가 80도에 도달하면 완성이다.
80도
심온계로 확인하는 것이 가장 정확하다.

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이 영상의 핵심 팁

—베이킹파우더는 반드시 디포스페이트(Diphosphate)가 포함된 것을 사용해야 결합력이 생긴다.
—고기와 물은 반드시 매우 차가운 상태를 유지해야 지방과 단백질이 잘 결합한다.
—만약 완성 후 옆면으로 액체가 흘러나오거나 식감이 퍽퍽하다면 결합에 실패한 것이며, 이는 온도 조절 실패나 베이킹파스 부족이 원인일 수 있다.
—취향에 따라 치즈, 페퍼로니, 구운 양파 등을 마지막 단계에서 섞을 수 있다.

이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.