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황태죽 15분 완성! 부드럽고 깊은 맛의 황태죽 비법

Name: 황태죽 15분 완성! 부드럽고 깊은 맛의 황태죽 비법
Yield: 4~5인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 황태채 100g; 송화버섯 150g; 불린 쌀 1컵; 불린 녹두 0.5컵; 참기름 2큰술; 물 16컵; 콩나물 150g; 무 200g; 통마늘 50g; 저민 생강 5g; 청양고추 5개; 국간장 1큰술; 소금; 깨소금 약간; 실파 약간; 참기름 약간; 김 가루 약간; 달걀노른자 1개

황태를 곱게 갈아 부드러운 식감을 살리고, 콩나물·무·청양고추로 만든 육수를 활용해 시원하고 깊은 맛을 낸 보양식 황태죽입니다.

#보양식#죽#황태#집밥

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재료

기준 4~5인분

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조리 순서

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1
물 16컵에 콩나물 150g, 무 200g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 청양고추 5개를 넣고 끓여 육수 10컵을 만든다.
이 단계 재료
청양고추는 손으로 부러뜨려 넣으면 맛이 더 잘 우러난다.
2
냄비에 참기름 2큰술을 두르고 불린 쌀 1컵과 불린 녹두 0.5컵을 넣어 쌀이 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
쌀이 투명해질 때까지 볶아야 맛이 좋다.
3
쌀이 투명해지면 만들어둔 육수 5컵을 넣고 끓이다가, 쌀이 살짝 퍼지면 남은 육수 2컵을 추가로 넣는다.
한꺼번에 다 넣지 않고 나누어 넣어야 쌀이 잘 퍼진다.
4
끓어오르면 믹서기에 곱게 간 황태채 100g과 손질한 송화버섯 150g을 넣고, 남은 육수 3컵을 농도를 보며 나누어 넣는다.
이 단계 재료
황태를 갈아서 넣으면 국물이 진하고 식감이 부드러워진다.
5
뚜껑을 닫은 상태로 10여 분간 더 끓인다.
뚜껑을 닫아야 버섯의 향이 유지된다.
6
국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞춘 뒤, 달걀노른자, 깨소금, 실파, 김 가루, 참기름을 고명으로 올린다.
이 단계 재료
부드러운 식감을 위해 마지막에 간을 한다.