독일 동부식 돼지 스테이크 튀링어 로스트브래텔 만들기

돼지 볼살을 약 2cm 두께로 슬라이스한다.

손가락 두께 정도로 자른다.

고기 슬라이스를 고기 망치로 가볍게 두드려 연하게 만든다.

슈니첼처럼 납작하게 만들지 말고 적당한 두께를 유지한다.

큰 볼에 맥주 150~200ml, 머스타드 150~200g, 마요라나, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

양파의 산도, 머스타드, 맥주가 고기를 연하게 만드는 데 도움을 준다.

양파를 얇게 채 썬다.

채칼을 사용해도 좋다.

볼에 양파를 깔고 그 위에 고기를 올린 뒤, 다시 양파와 고기를 층층이 쌓아 꽉 채운다.

양파가 고기를 감싸며 연하게 만드는 역할을 한다.

냉장고에서 최소 하룻밤 또는 2일 동안 숙성시킨다.

오래 숙성할수록 고기가 더 연해진다.

숙성된 고기에서 양파를 걷어낸 뒤, 팬에 양파를 먼저 볶는다.

걷어낸 양파는 버리지 않고 나중에 요리에 사용한다.

양파가 익으면 고기를 팬에 올리고 뚜껑을 덮어 익힌다.

고기가 너무 익는 것을 방지하기 위해 양파 위에 고기를 올려 온도를 유지한다.

고기가 다 익으면 완성한다.

뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익힌다.