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기름에 볶지 않는 깔끔하고 깊은 맛의 소고기 미역국
미역을 기름에 볶는 대신 물로 볶아 비린내를 잡고, 양파 채수로 감칠맛을 더해 고기 맛이 풍부한 깔끔한 미역국 레시릿입니다.
#생일#한식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
건미역 30g을 소금 2g, 물 500ml를 넣은 믹싱볼에서 약 30분간 충분히 불려준다.
이 단계 재료미지근한 물이 아닌 찬물에 불려야 비린내가 적습니다.
- 2
소고기 300g을 찬물에 넣어 지방과 핏물을 제거한다.
이 단계 재료완전한 핏물 제거보다는 잡내를 위해 살짝 헹구는 느낌으로 진행합니다.
- 3
양파 1/2개는 깨끗이 씻어 칼집만 넣어 준비한다.
이 단계 재료채수를 대신하기 위한 용도입니다.
- 4
물 1L에 소고기를 넣고 팔팔 끓인 뒤, 불순물을 제거하며 약 45분간 끓인다.
이 단계 재료고기가 부드러워지도록 충분히 끓여줍니다.
- 5
끓는 육수에 청주 50g을 넣어 잡내를 날린다.
이 단계 재료알코올이 기화되면서 잡내가 함께 날아갑니다.
- 6
불린 미역은 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 육수에 넣고 수분으로만 볶는다.
기름 없이 물로 볶아 비린내를 잡는 것이 포인트입니다.
- 7
미역을 볶다가 물이 거의 없어지면 참치액 2T를 넣고 양파와 함께 15분간 더 끓인다.
이 단계 재료양파의 단맛과 미역의 향이 어우지게 합니다.
- 8
양파가 익으면 양파는 건져내고, 진간장 1.3T와 소금(나머지 분량)을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료간장은 최소한만 사용하고 나머지는 소금으로 간을 합니다.
- 9
마지막으로 다진 마늘 1/2T와 참기름 1/2T를 둘러 마무리한다.
이 단계 재료마늘 향을 선호하는 경우에만 추가합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —미역 불리기: 찬물에 충분히 불려야 비린내가 나지 않습니다.
- —고기 조리: 기름에 볶는 대신 물에서 고기를 삶아 맛을 뽑아내면 훨씬 깔끔합니다.
- —채수 활용: 양파를 칼집만 넣어 끓이면 채수를 얻을 수 있습니다.
- —간 맞추기: 간장은 향만 내고, 최종적인 간은 소금으로 맞춰야 국물이 맑습니다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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