중식·찜·조림·난이도 어려움
로마이가이(Lo Mai Gai) 찹쌀찜 만들기
건표고 버섯과 닭고기를 활용한 정통 중식 찹쌀찜 요리입니다.
#손님상#중식#딤섬
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재료
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조리 순서
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- 1
건표고 버섯 10개를 냉장고에서 밤새 불려둔다.
이 단계 재료 - 2
닭다리살 300g에 소흥주 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작은술, 옥수수 전분 1큰술, 간 생강 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 밤새 숙성시킨다.
이 단계 재료 - 3
찹쌀 3.5컵을 물에 3~4번 씻은 뒤 물에 담가 밤새 불려둔다.
이 단계 재료 - 4
다음 날, 불린 버섯에서 줄기를 제거하고 버섯을 물에서 건져 물기를 짠다. 버섯 우린 물은 따로 보관한다.
이 단계 재료 - 5
식용유 1작은술을 두른 팬에 건새우를 넣고 볶다가, 다진 마늘 4큰술을 넣어 1~2분간 볶은 뒤 건새우를 따로 덜어둔다.
이 단계 재료 - 6
식용유 3큰술을 두른 팬에 껍질을 벗겨 얇게 썬 중국식 소시지 2개를 넣고 볶는다. 여기에 다진 마늘 3큰술, 건새우를 넣고 1~2분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 7
팬에 찹쌀을 넣고 2~3분간 섞으며 볶는다.
이 단계 재료 - 8
찜기에 찹쌀을 담고 물 1컵을 부은 뒤 20분간 찐다.
이 단계 재료 - 9
찐 찹쌀을 풀어준 뒤, 물 1컵을 추가하고 다시 25분간 더 찐다. 완료 후 찹쌀을 풀어 따로 둔다.
이 단계 재료 - 10
다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 숙성된 닭고기를 넣어 1~2분간 볶는다. 여기에 버섯을 넣고 다시 1~2분간 볶는다.
이 단계 재료 - 11
팬에 노추 1큰술, 버섯 우린 물 150ml, 굴소스 2큰술, 소흥주 2큰술, 진간장 2큰술, 스윗 소이 소스 1큰술, 백후추 1작은술, 오향분 1작은술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 12
소스가 약간 걸쭉해지면 차시우 소스 2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 13
작은 그릇에 얇게 썬 소시지를 담고, 그 위에 버섯, 닭고기, 소스를 올린 뒤 찹쌀을 꾹 눌러 담는다.
이 단계 재료 - 14
표면에 물을 살짝 뿌리고 알루미늄 호일로 덮어 45~50분간 찌면 완성이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건표고 버섯은 냉장고에서 밤새 불리는 것이 좋다.
- —버섯을 불린 물은 나중에 소스 베이스로 사용한다.
- —건새우는 뜨거운 물에 10분간 불려 사용한다.
- —마지막에 물을 뿌린 뒤 호일로 밀봉하여 수분이 빠져나가지 않게 한다.
이 레시피는 Luveena Lee의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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